酸菜粽子的做法和配料

粽子这种简单的食物，不仅承载着一段历史，更能体现出衢州的风土人情和文化，并作为一张名片，被其他地方的人所熟知、所惦记。端午节衢州人喜欢用农家酸菜配上自家腌制的腊肉做成粽子的内馅料。一勺农家酸菜混含着点点辣意，配上一块自家腌制的咸肉，混合着粽叶的清香，简简单单的便是一种完美的鲜香滋味。

先把糯米和碱面泡两个小时，先把粽子叶洗一下，第二步就开始包，先放一米在下面中间加酸菜上面再放点米，然后就包结实一点米不要露出来，看人多，就多包一点。喜欢吃肉的话，可以再放点肉，开始煮。就煮一小时到两个小时放冷却就可以吃了

圆糯米 2500克

芸豆 500克左右

菜籽油 200ml左右

食盐 20克

糖 50克左右

鸡精 10-20克（或随意）

老抽 加到自己想要的颜色

生抽 50ml左右

馅料：五花肉 3斤_4斤左右（随自己喜欢）

白酒 少许（去腥）

黑胡椒 少许（去腥）

糖 适量

老抽 适量

馅料：酸菜 500克

拌酸菜的菜籽油 100ml左右

拌酸菜的糖 50克左右

辣椒末 适量（不吃辣也可不加）

粽叶 50-60片左右，看粽子的大小

酸菜芸豆肉粽的做法步骤

步骤 1

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糯米用清水清洗干净，用烫的水再冲一遍，糯米会很干爽，包的时候就不会湿湿的，感觉不舒服。把糯米和所有的调料在一个大盆里拌均匀，一定要拌均匀噢

把肉腌制好，把酸菜拌好。酸菜一定油要多一点，要不然会干干的不润。

一切准备就绪，开包

扎上粽丝就包好了。

水烧热把粽子放到高压锅里，上汽后压四十分钟，关火，放气，捞起，美美的粽子就出锅了。（水一定要没过粽子，粽子在高压锅里不要放太满）