老饭骨酸辣土豆的做法

材料

主料：土豆2个 ；

辅料：油1勺、盐2茶匙、红辣椒2个、蒜瓣2个、香菜梗适量 、花椒适量、糖少量、白醋1勺 、香油适量

酸辣土豆丝

1

土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。

2

刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。

3

泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。

4

捞出控水至少十分钟。

5

锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。

6

再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。

7

放入土豆丝快速翻炒几下。

8

尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。

9

放入1茶匙盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。

10

放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。

主料：

2人份

土豆1个

干辣椒3个

蒜2瓣

葱2颗

花椒粉少许

辅料：

生抽1汤勺，香醋2/1汤勺

白糖少许，盐少许，葱姜蒜少许

步骤1

材料准备好；土豆洗净，切成2mm左右厚的薄片，放入滚水中焯熟后捞出

步骤2

葱、蒜切沫，干辣椒切小段；用1勺酱油，2/1勺醋，1小勺盐，1小勺糖、适量花椒粉、葱姜蒜粉搅拌调成酱汁

步骤3

锅里放油，烧热后放入蒜蓉、干辣椒爆香；倒入调好的酱汁

步骤4

烧热后放入土豆片拌炒；开大火一边翻炒一边收汁，待汁浓稠至快收干时撒入葱花就可以关火出锅了

1.土豆去皮切块；芹菜，干辣椒切粒；香菜部分切粒，部分摘段；蒜切末；豆豉，酸菜适

2.土豆块大火煮约5分钟至断生。

3.土豆捞起虑水备用。

4.锅内放适量油大火烧热放入辣椒和蒜炒香。

5.加入酸菜，豆豉翻炒片刻

6.加入约一小碗热水大火烧开。

7.加入土豆翻炒

8.水收干时加入芹菜翻炒片刻，关火调入适量盐炒匀。

9.盛盘撒上香菜即可。

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

步骤 2

土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

步骤 3

切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

步骤 4

锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可