正宗咸酥麻花配方

二斤低筋面粉用七两油揉成面团，加入二两糖，三两盐揉成面团加入少许发酵粉，待面团醒发两倍大编成麻花，炸至酥脆即可食用。

用料

面粉600克，盐3克，酵母3克，水280克芝麻适量，色拉油10克

步骤 1

用100温水化盐，100克温水化酵母，加进面粉，另80克水慢慢往面粉里加，让面粉成絮状，用水量酌情加减

步骤 2

加芝麻，加油揉成团，注意面团不能太干，揉面跟做包子的湿度就可，达到手光盆光面团光，放置醒发至一倍大，搓成条，切成小剂子

步骤 3

搓成筷子大小，三四十厘米的长条，一只手按着一头，另一只看朝一个方向搓，提起两头对折,再对折

步骤 4

把散的那头穿过这个圈，再按压紧，这一步很重要，要不然炸的时候会散开,把搓好成型后再醒十到二十分钟,等待醒发

步骤 5

锅里放油烧至五成热，中火下麻花慢慢炸至变色即可出锅，边炸能看到麻花在慢慢变大,可以出锅啦

一、咸麻花的参考配方

　　面粉：1公斤

　　酥脆泡打粉：20克

　　盐：20克

　　酵母：1克

　　食用油：160克

　　水：400克

二、酥脆麻花的配方说明

1、面粉的说明

　　炸麻花要使用中低筋面粉，如果面粉筋度过高，炸制的麻花口感不够酥脆。

2、酥脆泡打粉的说明

　　炸制咸麻花，一定要使用酥脆泡打粉，这样制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常为面粉量的1-2%。

3、酵母的说明

　　制作咸麻花时，可以加入少量的酵母，这样制得的麻花口感更加酥脆，用量通常为面粉量的0.1-0.2%。

三、咸麻花的生产工艺

1、和面

　　将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，盐和酵母溶解于水中，然后将水加入面粉中，和面，成均匀面团即可。

2、压面

　　将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

3、成型

　　将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作再搓，然后对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。

4、醒发

　　将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。

5、炸制

　　锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140℃时下入醒好的麻花坯，炸制的过程中慢慢升温，炸成金黄色即可出锅。

四、注意事项

　　1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中，不要溶解于水里，否则会影响麻花的酥脆口感。

　　2、盐和酵母建议溶解于水中，否则成品表面容易出现小黑点，影响美观。

　　3、油炸时要小火入锅，炸制的过程中慢慢升温，这样炸制的麻花口感更加酥脆。