酸汤肥羊的正宗做法

食材:肥羊400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。

制作步骤

1、肥羊用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮。

3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥羊片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

用料:羊肉卷300克，金针菇200克，小米椒2个，蒜2瓣，葱1根，酸汤酱60克，清水2碗，食用油适量

做法

1.准备好材料。

2.金针菇洗净撕成小朵，小米椒切圈，蒜切末，葱切葱花。

3.将金针菇焯熟后捞出铺在碗底。

4.锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香。

5.加入酸汤。

6.加入2碗清水。

7.煮开后加入羊肉卷。

8.再次煮开后关火。

9.连汤带肉倒入铺金针菇的碗中，撒上葱花和小米椒即可。

用料

羊肉卷 一斤

小葱 2根

孜然粉 2勺

辣椒粉 2勺

熟芝麻 若干

盐 1勺

生抽 1勺

做法步骤

1、羊肉卷解冻一小会儿 用手从中间撕开两半（喜欢吃大块的不用撕）

2、小葱切段备用（也可用洋葱）

3、水开羊肉卷下锅焯水大概一分钟（喜欢吃嫩的可以减少焯水时间 大概20秒）

4、焯熟的羊肉卷捞出备用（焯水去腥 去血沫）

5、准备孜然粉 辣椒粉 熟芝麻

6、热油爆炒葱段 炒香（全程中火即可）

7、放羊肉卷 孜然粉 辣椒粉 盐 生抽 熟芝麻爆炒均匀就可以出锅了

8、因为羊肉卷焯熟了 所以口感很嫩

步骤1

肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净

步骤 2

将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好

步骤 3

炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香

步骤 4

放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。（补充说明：吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了）。

步骤 5

用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉

步骤 6

待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中

步骤 7

表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可