太二酸菜鲈鱼的做法

食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖 3克，淀粉 10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。

用料:

鲈鱼 1条

酸菜 1包

蒜头 两个

生抽 适量

盐 适量

姜 适量

白胡椒粉 适量

干辣椒 适量

红薯淀粉 适量

酸菜锡纸包鱼的做法步骤:

步骤 1 准备所有材料。

步骤 2 鲈鱼先洗干净，吸干水分，抹上一层薄薄的盐，至少腌一小时。

步骤 3 酸菜浸泡水至少半小时，然后洗净切片备用。

步骤 4 洋葱切成丝。

步骤 5 不沾锅里倒入适量的油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄即可。然后装入盘里待用。

步骤 6 锅里倒入适量的玉米油，待油烧热倒入姜丝和蒜片炒香。

步骤 7 倒入切片的酸菜炒匀，再加入干辣椒，盐，生抽，胡椒粉炒匀。

步骤 8 倒入一碗水，盖上锅盖煮至水分剩下一点。 再倒入先准备好的淀粉水勾芡即可。

步骤 9 烤盘上放入一张锡纸，洋葱铺在上面。

步骤 10 放入煎好的鱼。

步骤 11 铺上炒好的酸菜。

步骤 12 上面盖上另外一张锡纸，两张锡纸四固折紧。

步骤 13 放入烤箱上下火200度15分钟。

步骤 14 出炉啦！ 用刀将锡纸划开。

步骤 15 撒上葱花即可

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

步骤2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

步骤3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

步骤4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

步骤5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

步骤6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

步骤7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

步骤8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

步骤9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

步骤10

大火烧开汤汁后下鱼排。

步骤11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

步骤12

下胡椒粉。

步骤13

再根据咸淡加精盐调味。

步骤14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

步骤15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

步骤16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

步骤17

另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2/8

葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

3/8

鲈鱼处理好，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。

4/8

锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。

5/8

锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。

6/8

将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右，关火。

7/8

撒入葱花、鸡精，再次轻轻晃动锅，即可。

8/8

将鲈鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中。