高丽肉制作全过程

主料

肥猪肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘饼40克，老香黄30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自发粉120克，生粉10克，生油1000克。

做法

1、先将肥猪肉用刀切成每片约高度2厘米、宽度5厘米、厚度2毫米的两片相连的薄片。

2、用大碗盛着白糖，把每件肥肉片内外粘上白糖。然后逐件摆砌进另一餐盘，摆砌整齐并压实。

3、把花生仁、白芝麻分别炒香，再将花生仁剥去外膜，然后同芝麻一起用万能食品搅拌器搅碎，盛入大碗掺入白糖粉搅拌均匀候用。把已腌过糖的肥肉用开水冲掉白糖，用笊篱捞着，泌干水分。再用刀把冰肉的周围修整齐，同时将橘饼、老香黄、糖冬瓜切成片，夹在每件冰肉的中间，用手稍压实待用。

4、先将自发粉盛碗内，加入清水、生油，搅拌均匀成为脆皮浆待用。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至约180摄氏度时，将每件冰肉分别蘸上脆皮浆，放进油内炸，炸至呈金黄色捞起，用餐盘盛着，便成高丽肉。

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然

后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀

粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。高丽肉的做法小贴士

制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

高丽肉制作过程如下先把面粉倒入碗里，放两鸡蛋，加四百克水搅拌均匀，肉去皮切成条，把肥肉倒入面粉鸡蛋糊中搅拌均匀，锅中倒入玉米油，开小火，放入肥肉条，炸成金黄放入碗中，再倒入锅里炸第二遍，，锅里放少许水倒入白糖，用小火，不继搅拌白糖，直到白糖拉丝，把肉全部倒入锅中，这一步就算差不多了