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1.玉米粉 玉米粉又叫粟粉,是烹制中应用最普遍的木薯淀粉。玉米粉历经煎炸后口味较为松脆,因此煎炸的、需要有千层酥皮的菜式一般 要添加玉米粉来挂糊，例如糖醋脆皮鱼，就应用玉米粉和豌豆淀粉混和后挂糊。
2.淀粉 说淀粉以前,先说什么是生粉,水淀粉实际上便是专指用以烹制中的木薯淀粉,一般家中大部分用木薯淀粉的状况，都能够用一包水淀粉处理。水淀粉一般便是用淀粉和玉米粉独立或混和后生产加工成的，由于这二种木薯淀粉归属于价钱较划算，还十分好用。淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉 豌豆淀粉归属于比较好的木薯淀粉,炸麻花的情况下用豌豆淀粉比较好,一是硬软适度口味太脆，但都不像玉米粉那麼脆硬。并且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，木薯淀粉外皮不可掉下来。我们在快餐店里吃的凉皮、凉面，多是用豌豆淀粉做的。
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