毛血旺怎么做 有什么材料

食材清单

鸭血 50克 、 金针菇 1把 、 香菇 4个 、 魔芋豆腐 50克 、 黄豆芽 适量 、 方火腿 1个 、 莴笋 半根 、 大葱 1段 、 火锅底料 1块 、 干辣椒 20克 、 花椒 适量 、 料酒 1勺半 、 鸡精 适量 、 豆瓣酱 2勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/7

鸭血50克，金针菇一小把，香菇四个，魔芋豆腐50克，黄豆芽少许，方火腿一个，莴笋半根大葱一根，火锅底料一小块，干辣椒20克，花椒适量，料酒一勺半，鸡精适量，豆瓣酱两勺，盐适量，

步骤2/7

香菇顶部打花刀， 莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用，黄豆芽、金针菇洗净备用

步骤3/7

鸭血切片倒入放有黄酒的沸水中焯熟，黄豆芽，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出

步骤4/7

锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色，再放入两勺豆瓣酱，和火锅底料煸炒至出红油

步骤5/7

倒入高汤或者白开水煮至沸腾，往红汤中先下入莴笋，魔芋豆腐，黄豆芽，金针菇等，再摆上鸭血，火腿，豆腐，香菇，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿

步骤6/7

大火煮开转中火，全部煮至熟透

最后一步

另起一锅，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。

原料：重庆火锅底料、鸭血、豆腐、鱿鱼、黄豆芽、芹菜、毛肚、百叶、葱姜蒜、色拉油、料酒、花椒、干辣椒、浓汤宝。

1.各种原材料

2.将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。

3.干红辣椒用剪刀剪成1厘米长的段（去籽），花椒备好。

4.葱姜切成丝，蒜切片。

5.锅中烧开水加入少许盐，把黄豆芽放入焯烫一下

6.把芹菜放入焯烫一下

7.把焯烫过的黄豆芽和芹菜过凉放入盆中备用。

8.锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水备用。

9.鱿鱼放入烧开的水中焯烫后捞出备用。

10.炒锅倒油，烧热后放入葱姜蒜开大火爆香。

11.再放入火锅底料，炒至融化出红油。

12.加入加入料酒和鸡汤或骨汤（我放的清水，另外放了一个浓汤宝）。

13.烧沸后先后放入鸭血片

14.再放入豆腐略煮一会儿

15.放入午餐肉

16.放入鱿鱼卷

17.放入毛肚

18.放入牛百叶

19.再把煮好的食材倒入铺着黄豆芽和芹菜段的盆中

20.炒锅倒入油，小火炸香干辣椒和花椒。

21.再浇在毛血旺盆中，最后撒上香葱叶。一盆麻辣鲜香、汁浓味足的毛血旺就做好了。

做毛血旺需要主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)。辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)、麻椒 。

2

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

3

将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出，黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;

4

黄花抽去睢蕊，干辣椒切节，火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

5

下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮，等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;

6

炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

7

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成，

食材：牛百叶、鱿鱼、猪血、黄豆芽、豆腐皮、牛油火锅底料。

做法：牛百叶切片、鱿鱼切条、猪血切块一起放入开水锅中焯水半分钟捞出。黄豆芽洗净焯一下开水捞出。豆腐皮切丝。香葱切末。大蒜拍碎剁蓉。生姜切丝。

起锅热油，放入生姜丝、花椒、干辣椒、火锅底料爆香，倒入牛百叶、猪血翻炒两三下，加入清汤，倒入豆腐皮、鱿鱼条、黄豆芽，加适量精盐、生抽、老抽、料酒，大火煮五分钟关火盛出，撒上香葱末、大蒜蓉即成。

主料：鸭血250克、黄鳝150克、熟肥肠150克、虾仁100克、黄豆芽100克、金针菇100克、黄喉50克、牛百叶50克。

配料：菜籽油、大红袍花椒、干青花椒、干辣椒节、蒜末、姜片、陈醋、酱油、十三香、红九九火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒油、白糖、鸡精、味精、香油、白胡椒粉（详细比例参考文中比例）

1、炒锅中加入少许植物油，放入干辣椒5克、花椒3克，炒出香味后放入黄豆芽100克，翻炒至断生后加入精盐2克翻匀后出锅，装入盘中，备用。

2、锅中加入适量清水，放入黄鳝150克、肥肠150克、鸭血250克、虾仁100克、黄喉50克、牛百叶50克，进行焯水，大火烧开后，焯水的同时在放入水酱油15克、精盐5克、陈醋5克，这一步的目的是去除腥味和提鲜味，焯好水捞出，备用。

3、炒锅中放入菜籽油200克、花椒10克、干青花椒10克、干辣椒节30克，爆出香味后，放入姜片15克、蒜末15克、郫县豆瓣酱30克、红九九火锅底料150克，炒出香味后加入适量清水，再放入味精5克、鸡精5克、十三香3克、精盐3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陈醋3克、大火熬出香味后用密漏将残渣打捞出来扔掉不用，然后放入炒好水的黄鳝、肥肠、鸭血、虾仁、黄喉、牛百叶、金针菇炖至成熟入味后再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味，翻拌均匀后盛出装入盆中，然后将之前炒好的黄豆芽放在上边，备用。

4、炒锅中加入植物油120克，再放入花椒10克、干青花椒10克，干辣椒节10克，炸出香味后直接浇淋在盆中，然后撒入葱或者香菜作为点缀即可。

材料

鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等

调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

做法

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。

3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。

食材用料

肉200g

血块20g

蒜沫20g

葱花20g

葱姜蒜20g

豆瓣酱20g

火锅底料20g

干辣椒段20g

方法/步骤分步阅读

1/4

油热炒配料

锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。

2/4

放入肉煮

炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。

3/4

撒入葱花

煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。

4/4

放入配料

再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。

材料

毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、火锅底料、小葱、香菜；

做法

1、今天做的是家庭版毛血旺，所以用的主要材料有3种——毛肚、鸭血、火腿片，根据家里人的数量准备用的材料数量，买回家的毛肚可以加点淀粉或者面粉抓洗几遍，这样洗得更加干净；

2、毛肚不用切可以用撕的，一片一片撕下来，太大片的稍微切一下，不用切得太小，鸭血切成片，午餐肉也切成片，鸭血不要切得太小，否则后面焯水的时候容易破；

3、今天的配料用的是豆芽和油麦菜，豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净之后切成小段；

4、再把需要的配料准备好，半份火锅底料、2勺郫县豆瓣酱、一块生姜切片、大蒜拍扁切成2半、还要准备点蒜末、小米辣切成圈、花椒少许、干辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、小葱的葱白切段，其它切成葱花、香菜切段；

5、所有材料都准备好之后，把食材焯水，先炒素菜，再焯荤菜，锅中加入适量的清水，水开之后加入豆芽和油麦菜，水再次煮开，捞出过凉水，沥干水分备用；

6、焯荤菜要加点食盐和料酒，食盐能让鸭血不容易破，料酒去腥，水开后加入鸭血，焯水30秒，捞出备用，加入毛肚烫10秒钟，捞出；

7、锅烧热，加入适量的食用油，先炒配料，加入沥干水分的豆芽和油麦菜，炒熟之后加一小勺食盐调味，翻炒到调料化开，出锅装在大盆中备用；

8、锅中加油，加入姜片、蒜瓣、小米辣，翻炒出香味，加入火锅底料，翻炒到火锅底料化开，再加入豆瓣酱增加颜色和香味，豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水，水大约是底料的4倍，大火煮开之后，再煮2分钟；

9、汤底煮好之后，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜，加入鸭血和午餐肉，继续大火煮3分钟，把食材煮熟，让食材入味；

10、最后加入焯过水的毛肚，大火煮煮1分钟左右，关火出锅，毛肚煮的时间不能太久，毛肚煮久了容易老，煮好之后出锅装盘；

11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜，泼上热油，激发出配料的香味；

12、家常版的毛血旺就做好了，麻辣咸香，一次让你吃过瘾，吃毛血旺一定要多准备点米饭，特别下饭；