香酥去皮花生米的正确做法

步骤1 开锅中小火，锅热倒油，转小火

步骤2 放入花生 用铲子慢慢推，别搅拌，推送是使受热均匀即可

步骤3 小火慢炸，花生表面变至金黄色，此时盖着盖子能听见锅里噼里啪啦的爆裂声音就是熟了。

一斤花生米用开水烫一下，十分钟后水稍微凉了用手一个个去掉花生衣。

凉油下入去皮的花生米，小火慢慢炒制，油热了花生米也熟了，这样炸出来的花生米酥脆还不会炸糊，盛出趁热撒入一点白糖拌匀，再撒入适量的咸盐继续搅拌均匀，这样做出来的花生米不会返潮。

还有一种方法就是去皮的花生米放入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉（刚好每个花生米表面都薄薄裹一层粉就行）拌匀，下入六成热的油里慢慢炒熟，加入适量盐即可，这样做出来的花生米，外面一层很酥，里面的花生米比较香。

主料

花生100克

辅料

鸡蛋

1个

调料

花生油

适量

白糖

5勺

糖衣香酥花生米的做法

1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用

2.白糖加入蛋清中

3.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了

4.锅中把油烧温，放入花生米炸透

5.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌

6.蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀

烹饪技巧

1、一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。

2、锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。

3、炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。