怎样炒水菜青色好吃

第一个技巧，不要用刀切。在炒青菜的时候想要让炒出来的青菜好吃，其实清洗青菜是非常关键的一点，很多人在清洗青菜以后可能会用刀把青菜切开，其实这些大片一点的青菜不要用刀切，青菜本身比较软嫩，直接用手掰开就可以了，不要以为用手掰开需要花费较长时间，就想要用刀切来替代，刀切的青菜会不怎么入味，还是用手掰开会更好吃。

第二个技巧，猛火快炒。炒青菜的时候想要让自己炒出来的青菜颜色好看，想要让炒出来的青菜好吃，就一定要注意猛火快炒，因为很多人在炒青菜时可能直接用小火慢慢翻炒，这样的做法就不正确，可能没有办法让清菜受热均匀，而且青菜炒的时间太长，也就会大大影响味道，一般在青菜下锅以后就必须要用猛火快速翻炒，只需要几分钟时间青菜就会炒熟。

第三个技巧，最后放盐。在炒青菜的时候不要急着放盐，很多人以为提前放盐可以让青菜更加入味好吃，这个想法就错了，提前放盐只会让青菜的水分流失掉，会让炒出来的青菜很老，一点都不嫩，应当要准备出锅的时候才放盐，而且还可以加入一点白糖进去，加入白糖可以提升鲜味，让青菜的味道更香。

第四个技巧，加入开水。在炒青菜的时候，一般都需要加入一些开水进去，因为有一些青菜可能比较难熟，加入开水进去可以让青菜更加容易熟透，切记是一定要加入开水，有些人直接加入冷水进去，这就会让青菜的颜色变得很难看。

首先在炒青菜之前需要焯水，尤其是一些比较不容易熟的青菜。焯水的时间通常在几十秒到1分钟左右就可以了，经过焯水的蔬菜就能更好地保留它翠绿的颜色。

其次炒青菜的时候，一定需要热锅热油和大火。我们炒一些叶子比较多的青菜时可以多放一些油，油量多，青菜熟得更快。炒青菜必须使用大火，当油冒烟之后，就可以放入青菜进行快速翻炒，青菜一熟即可，千万不能过度煸炒。因为青菜留在锅里的时间越长，叶子就很容易会变黄，失去水分。

此外在炒青菜的过程中可以加一些少量开水，这样有利于保持菜叶的鲜嫩。并且在青菜即将炒熟之前加一些料酒就能使菜叶中的镁不会被替代，从而使青菜又绿又好吃