滒萺簰貨 3星
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粽子煮不熟,不是煮的时间太短,就是粽子叶包得太厚。
首先就是粽子不能像煮面条一样水开了再下锅,一定要冷水下锅。
另外煮粽子时要加入两样东西。锅中水煮沸腾之后,往锅里面加入一勺食用盐,粽子皮会越煮越筋道,不容易破掉,粽子就不会露馅。另外再加入一勺食用碱,碱可以加速米粒膨胀,糯米再硬,遇到碱水也会迅速膨胀,变得又软又糯。
之所以要在水开之后才放入这两样东西,是因为水温高,盐和食用碱能够快速融化。若是冷水下锅,食用碱在锅中煮的时间久,粽子上也会有一种碱的味道,吃起来有点苦。而水开之后迅速溶解碱就不会被粽叶吸收,反而会越煮越香甜。
另外煮粽子的时候一定要加够足量的水,不要边煮边加水。防止粽子热胀冷缩,出现夹生的情况,也可以预防锅中的水被烧干粽子糊掉。粽子煮熟之后不要立即捞出锅,关火盖上盖子焖半个小时,里面的糯米会更加软糯。
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