带着寂寞走 1星
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1、肉洗干净剁成肉末。姜切碎,放入肉末中一起剁匀。
2、肉馅腌制的时候,我们来准备包菜。用小点的包菜,切2半,去掉中间的芯杆。用手把包菜一片一片掰下来,泡在水里洗干净。锅里放水煮开,把包菜放进开水里焯水。要煮软一点。煮软以后,但也不要太软。捞起,用冷水冲凉沥水,再切成碎丁。
3、全部切完后,放进有肉末的大碗里,拌匀。包菜里面的水分会被肉末吸收。调匀后也不会太干或者太稀。这时,可以尝尝味道,看看还需要加点什么,如果是做饺子用,稍微调咸一点,因为饺子用水煮会损失一些盐分。觉得味道很好了就淋上芝麻油来锁住水分,接下来搅拌均匀,包菜肉馅就完成了。
4、包菜肉馅调好后,还要放置一会,这样会更入味。这个时间里我们开始做揉面的工作。面粉加少许水用筷子搅拌成絮状。手洗干净,开始揉面,揉成光滑的面团后,放置醒发10分钟左右。醒发好后,面团再揉一下,搓成长条,下好小剂子,擀成皮。
5、擀皮,要中间厚一点点,边缘要薄。这样不会煮破皮。把饺子皮托在手上,舀一勺包菜肉馅放在皮子的中间。把上下对应的皮先捏着一起,再把右边部分捏起来。最后,把左边的口封住。菜肉馅包子完成。全部包好后,锅里水烧开,就可以煮饺子了。煮好后,加一些凉开水,再起锅,沥水装盘,饺子互相不粘连。咬一口尝尝,肉馅饱满,味道鲜美,真的好吃的没法说。
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