某某乖 1星
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用料:
猪舌头,盐,白酒,花椒粉,五香粉,辣味粉。
做法:
1.先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水,等锅内的水加热至锅底起泡泡。
2.把洗净的猪舌头放入锅内烫制,烫上1分钟,捞出猪舌。(不要烫太久,也不要用烧开的水烫,烫好以后不要用冷水冲,不然不好去皮。)
3.用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。
4.锅内倒入盐,先把盐炒热。
5.再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉,翻炒均匀。
6.炒出香料的香味后,关火,让它稍微晾凉一些。
7.往猪舌盘内倒入一勺量的白酒,翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面,用盐在猪舌上抹一遍,抹均匀了,腌制1小时。
8.等猪舌表面的盐都化掉后,串上绳子,挂起来晒上10天左右。
9.晒好以后,用清水浸泡一下,泡去重咸味后,放入锅内蒸熟或者用水煮熟,切片食用,很香的哦!
1小时前
苍白了没用 4星
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取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2/4
腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混百合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制一到两天后翻缸。再腌两天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3/4
挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂度洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,知挂晾在竹竿上,晾干水气。
4/4
烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温道掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右。这样川味猪舌的就腌制好了。
21小时前
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