山西省稷山县正宗哨子面怎么做

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准备材料：盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克。

将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在面条上即可

1小时前

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1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7切成菱形块。

8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9将全部臊子材料切成丁。

10将肉切成肉丁。

11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12炒匀后再放入肉丁。

13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14再加入少许酱油，少许水。

15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁

17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18捞出面，拌上臊子即可。

21小时前

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