冬菜的腌制方法最正宗的做法

1、选无坏叶的秋季大白菜或萝卜，洋白菜。

2、用开水焯一下，菜入水后不用开锅，捞起。

3、用干净薄布包好后放洗衣机内甩干。

4、入大盆中放入蒜末，姜末，盐，辣椒面或辣椒粉搅拦均匀。

5、入缸或坛中压实，盖严。

6、一个月后可食用。

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

腌制方法：

1.准备好新鲜的大白菜，放在太阳下晒三四天，去掉一些水分，然后去掉白菜的外层，把白菜切成小块，再放在外面晾五六天。晾晒期间一天翻几次，晾到半干就收起来，就是要腌制的冬菜胚。

2.将适量大蒜制成蒜泥，白菜胚、食用盐、蒜泥的比例应为10:1.6:2。将白菜放入无油容器中，加入食用盐和蒜泥，然后加入少量白酒，拌匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀渗透白菜。将酸菜放入可密封的容器中，压实，密封容器，冷藏。

3.容器里的酸菜腌制一个月就可以变成冬菜了。此时，它已经在容器中发酵，带有一些诱人的酸香味。

4.冬菜腌制好后，可以用无油筷子取出，用香油调味，直接食用。它们也可以用来做汤或炒菜。口感韧性十足，特别好吃。另外还要注意的是，密封时间越长，腌制的冬菜味道越好。

材料

白菜适量，盐适量，蒜适量

一，首先我们要把白菜洗干净，并且把每一页都分开，接着把它晒干，晒到水分完全没有为止
二，再把干的菜叶切碎，加入盐巴，盖上保鲜膜，放置3天左右
三，最后再把蒜头加入彩叶中，搅拌均匀，最后放入罐子中密封起来即可

1.大白菜洗净凉干

2.椰菜洗好菜凉干水

3.把所有晾干水份的菜切成丁状

4.先洒上盐200克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水

5.蒜头5个

6.蒜头去皮后准用

7.出水后的白菜和椰菜，把出稍微挤一挤，也别挤太干

8.把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐

9.把所有材料再次拌匀后即可装罐

10.罐子一定要先消毒凉干水才可装

11.这是腌制了有一个月的冬菜