安徽蒙城椒麻鸡的做法及汤料熬制的过程

蒙城带汤椒麻鸡做法：材料准备：主料：2只鸡腿佐料：花椒，花椒油，10个干辣椒，姜片，8个青辣椒，葱段，香菜，一碗鸡汤，食盐，生抽，清水，料酒。第一步：在锅内加入清水，放入姜片，2勺料酒，使用大火烧开。第二步：接着把鸡腿放入锅中大火煮开，直至鸡腿变熟。第三步：鸡腿冷却后，用手把鸡肉撕成小细条备用。第四步：花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜放入盘子里备用。第五步：在锅中倒入食用油和少许花椒油，放入姜片炸至有香味。第六步：接着往锅中倒入花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜，使用小火炸1~2分钟。第七步：接着往锅中加入鸡汤，盐，2勺生抽调味。.第七步：将撕成条状的鸡肉倒入锅中，焖30分钟左右。第八步：30分钟后关火，蒙城带汤椒麻鸡已经制作完成。温馨提示：吃过的椒麻鸡剩余的汤水可以用来煮面条，煮出来的面条也是很鲜美。

椒麻鸡是新疆的特产

材料：

嫩公鸡1只（约1000克

调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：

1， 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2， 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3， 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分

4， 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5， 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。