油炸蚕豆的做法

主料：

干蚕豆500克

辅料：

油适量

调料：

盐少许

做法：

1. 干蚕豆冲洗干净，用清水浸泡24小时以上。

2. 完全泡透的蚕豆沥干水分。

3. 用小刀在每个蚕豆上割一个小口。

4. 炒锅上火放油烧热，下入蚕豆，中小火浸炸。

5. 待炸至酥脆，用漏勺捞出有哗哗声响即可。

6. 捞至滤网控干油。

7. 盛入盘中，洒少许细盐

主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；

1、准备好干蚕豆；

2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。

3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。

4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。

5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。

8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。

9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。

10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

准备材料：蚕豆300g、食盐2茶匙、八角3粒、花椒2g、桂皮3g、调和油100g、草果2个、香叶8片、沙姜2g。

1、蚕豆放入盆中淘洗干净。

2、将蚕豆用清水泡2天。

3、重新注入清水，在盆中放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。

4、将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。

5、锅中放入油。

6、油热后放入蚕豆。

7、大火将蚕豆炸熟。

8、捞出稍晾一下。

9、再次放入油锅中复炸一下。

10、最后捞出盛入盘中加入椒盐即可开吃。

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