如何剪小龙虾头保留虾黄

1、抓龙虾时先按住龙虾头，接着马上抓住它的两只大钳子，这样就不会被龙虾绀到了。抓住钳子后就把龙虾反过来拿，肚皮朝上，被它的小脚上的小钳子夹到、划到都是挺痛的。

2、抓住龙虾大钳子反过来拿后，用剪刀剪去小脚和肚子上的须须。

3、从龙虾眼睛往下一点点剪去头部最前端。

4、然后用剪刀尖把龙虾头里最脏的这部分挑出。

5、再用水冲干净，水要开小点，免得把虾黄冲出。

6、然后在龙虾头部的外壳斜着朝上剪一刀。

7、再横着剪一刀至刚才竖向切口，就象一个直角三角形。

8、再用剪刀去除腮部。

9、去完腮部的样子，头壳的两面都一样处理。

10、然后从尾部的中间把虾肠抽出。然后把虾用板刷认真刷洗干净，钳子上也要刷。

11、刷洗干净后在虾头和虾身联接部下剪刀，把虾背壳剪至约三分之二处。这样即能更人味，吃的时候也更方便剥，连小朋友也能自己轻松剥开。

要保留虾黄，需要将小龙虾头斜着切开，把虾肉和虾黄分开处理，虾肉使用其他方式烹饪，小龙虾头内部藏有丰富的虾黄，如果整个头部都被切开，虾黄就会跟虾膏一样，也就无法保留，因此需要斜着切开
剪开龙虾头需要使用比较锋利的剪刀，慢慢地推开，将虾肉和虾黄分离，虾黄可以空心出来，这样就可以保留好龙虾头内丰富的虾黄

剪的时候靠虾头外缘剪即可。

因为小龙虾的蟹黄是在头部内部的，无论如何剪头都会弄掉蟹黄。而且小龙虾的头部还是很好吃的一部分，建议可以吃掉头部的蒜泥或煮汤。如果想要尽可能保存蟹黄，可以在烹调前轻轻按压小龙虾的头部，将蟹黄收回身体内，然后再进行烹调。

剪刀沿小龙虾头部和身体部分的分界线（很明显的斜线）剪去，去掉虾头