麻酱酥糖配方

麻酱酥糖材料：芝麻酱2大匙，白糖1大匙，面粉90g，酵母（大约6g），水（看着放吧）。

做法：1、酵母和面粉用手抓匀，倒入手温的水，揉成柔软的面团，醒十分钟；

2、醒面的功夫，把芝麻酱白糖充分混合。新芝麻酱，因为没有沉淀很长时间，所以不是很稠。如果是那种很稠的芝麻酱，就先烧热两大匙油，与芝麻酱混合搅匀后再加糖拌匀。如果太稠，后面不太好操作。

3、醒好的面团按扁，擀成特别大的一张薄片儿——越薄做出来的饼越酥，口感越好。4、均匀的抹一层薄薄的芝麻酱，小心别把面皮刮破咯；

5、把面皮从下至上卷起，切段儿，整成圆形；

6、热锅凉油，煎至两面金黄即可。 成品外表酥得掉渣渣，里面有一点点柔软的感觉。擀面皮的时候案板上要多铺些粉，因为擀很薄的话面皮容易粘在案板上，这样卷起来的时候特别容易破。还有就是如果你喜欢吃那种全酥的饼，整形的时候就要把饼按得薄一些，煎的时候可以稍微颠锅摔打，这样就会有千层饼的效果啦

原料：面粉300克。辅料：干酵母3克。

调料：清水适量、盐3克、糖1克、芝麻酱1汤匙、花生油3汤匙、红糖2汤匙、葱花适量。

做法：

1、将面和成发面团，发酵45分钟。

2、发好面团分3份。

3、用一份面团擀开，涂抹芝麻酱、花生油，均匀的撒上红糖，卷起成螺丝状，再擀成饼 平锅，刷油，将饼烙至两面金黄至熟 将另外的面团也擀开，先撒盐，涂均匀后放花生油，再撒葱花卷起 烙熟的程序同步骤5

麦芽糖 250克

细砂糖 140克

玉米油 30克

纯净水 70克

二、坚果材料（以下几种材料选项任选一项搭配即可）

A、杏仁片 200克

大杏仁（巴旦木） 150克

蔓越莓干 90克

B、黑芝麻 320克

花生 130克

C、花生 350克

黑芝麻 100克

D、南瓜子仁（或葵花子仁） 200克

白芝麻 150克

蔓越莓干 100克

E、黑芝麻（或白芝麻） 450克

F、花生 500克

步骤 1

操作之前需要提前处理坚果： 1、黑芝麻（白芝麻）清洗干净后，放炒锅里用中小火炒熟炒香； 2、花生米洗净入烤箱150度15分钟左右烤熟烤香后，去皮； 3、现在买的大杏仁一般都是熟的，可以入烤箱160度再烤5分钟，吃起来会更香。

步骤 2

4、杏仁片入烤箱，120度烤5分钟左右，烤至微黄上色。（中间要翻一次面） 5、生南瓜子仁入烤箱，150度8分钟左右烤熟烤香。（如果使用熟瓜子仁忽略此步骤） 6、蔓越莓干如果是比较大个的，可切碎一些。

步骤 3

麦芽糖放入热水中浸泡几分钟，将糖浆泡软，使用的时候会很容易倒出来。

步骤 4

开始熬糖了：将熬糖材料里的所有材料（麦芽糖、细砂糖、玉米油、水）倒入锅中开始煮糖水；

步骤 5

熬糖温度是140度，可以综合两种方法来判断熬糖有没有到位： 一、看温度计的温度； 二、用筷子沾一点糖浆，滴入冷水里面，糖浆凝固后马上取出，放入口里咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果还会粘牙就代表熬糖温度还不够。

步骤 6

熬糖到位后，把火关掉，立即倒入坚果搅拌均匀。。

步骤 7

趁热倒入烤盘整形，整形速度一定要快，可借助擀面杖压平。

步骤 8

等糖的温度下降到65度不会烫手时就要开始切糖了，千万千万不然等糖凉下来后再切，那时就会硬的像石头一样切不动啦！

步骤 9

坚果的材料，可根据自己的喜欢自行替换，比如花生可换成核桃仁、开心果等。

步骤 10

我自己比较喜欢杏仁蔓越莓口味的酥糖，酸酸甜甜超好吃。

步骤 11

切块后的酥糖凉透后及时密封保存

把芝麻洗干净，就可以吵了，小火吵不要糊了，这是妈妈吵好的芝麻。

吵白糖，小火把白糖吵成水样，把芝麻放进糖里，来回搅拌，快快快倒在面板上，拿铲子过擀面棍压平，压成你想要的厚度，就可以切片了。