扯面王从和面到扯面手法详解

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扯面王和面到扯面方法如下：

1、混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

2、静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。

3、案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

4、将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

5、用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

6、起锅，准备面汤。我家常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

7、扯面的步骤：捏和捋将面片用手指捏成厚度均匀。

8、再用两手捋长，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

9、随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

10、适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

11、面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。

12、准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

13、所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。

8小时前

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