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用料 面粉 250克 水 125克 盐 2克 面碱 1/4匙（可省略） 肉丝 葱姜 菠菜 高汤 适量 料酒 味精 香油 1面粉250克，水125克，盐2克，面碱1/4匙（可省略），揉10分钟，饧30分钟2上下撇薄粉，擀成大薄片3表面撒满薄粉，防粘，从一头紧密卷起4用利刀从一头切开，切到另一头5从中间再切开成两道6依次切成菱形片，散开备用7肉丝，葱姜丝，焯好的菠菜过凉挤干水分切段，高汤适量，8锅中爆香葱姜丝，下肉丝翻炒，加少许料酒，加入足量开水，烧开后加入高汤，中火烧两三分钟使其味浓，加入面片，煮两分钟9加入菠菜，盐，最后淋入蛋液，加少许味精，香油提味出锅
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