夏天如何做腊肠

夏天可以使用烘干机做腊肠。制作腊肠对温度有要求，一般10度左右为宜，夏天温度过高容易使腊肠变质，夏天制作腊肠，可以选择烘干机烘干，这样节省时间，也不怕温度高而导致腊肠腐坏。下面介绍做法：

准备材料：梅子肉600～800克、红曲粉2两、 二锅头或高粱酒、盐一小勺半、糖一小勺、生抽（李锦记）3～4汤勺、蒜粉胡椒粉（想吃辣的放辣椒粉）、猪肠衣袋装揪出1条儿即可

制作步骤：

1、准备好食材

2、肉肥瘦分开，瘦肉切条，肥肉切块

3、把加工好的肉肉放一起添红曲粉、生抽、盐、糖、蒜粉、胡椒粉（喜欢辣的可以放辣椒粉）用手抓均匀盖上保鲜膜腌制2小时

4、准备猪肠衣，放入盆中清洗掉盐，滴俩滴白醋泡制

5、把泡好的肠衣套在灌肠工具的管子上

6、把放置两小时的肉塞进管口

7、手握住管口控制肉肉流量一边用灌肠工具把肉肉压进肠衣，注意因为有空气进入，要一边灌一边用牙签扎破肠衣使气体流出

8、每灌一小节用线绳打一结，根据自己爱好长短都可以

9、灌好的肠子用牙签反正面扎几个小孔

10、放入烘干机55度以上烘干8小时即可

做腊肠需要冬天做，做完腊肠需要通风处风干肉于肠的水分，防止变质，所以所以需要低温防止肉质变坏，夏天温度太高，自然风干会造成肉质变质，所以不能自然风干，如果不能自然风干口感就没有那么好，所以不建议夏天做腊肠

四川做腊肠是这样的，先把猪小肠洗干净然后把猪肉打成肉沫然后加盐，香料，辣椒面，料酒，十三香等等这个是麻辣味道的。广味就加料酒，糖，十三香，盐巴等。喜欢吃烟熏的可以用米，糠，花生壳，甘蔗皮一起熏熏更美味