潮汕炝蟹做法

用料：梭子蟹2只，盐适量

做法：

1.首先购买活梭子蟹两只，越肥越好。

2.将蟹放在高度的白酒中浸泡一会。

3.几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上

4.调制盐水，按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水

5.将蟹去保鲜膜放入盐水中。

6.在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用

7.腌制好的呛蟹切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖

食材清单

葱 5克 、 姜 5克 、 白糖 5克 、 红膏梭子蟹 4只 、 盐 5g 、 海带 两片 、 料酒 50g 、 酱油 50g 、 生抽 50g 、 蒜 五颗 、 红辣椒 2个 、 青辣椒 2个 、 花椒 5g 、 八角 5g 、 洋葱 半个

烹饪步骤

1、梭子蟹洗净，放在密封盒中，撒入葱、姜、蒜、青椒、红椒。

2、用花椒、生抽、酱油、料酒、八角、洋葱、海带、糖、盐、姜加水烧至水开。

3、将上一步熬好的汤水放凉，倒入密封盒中，淹没螃蟹，放入冰箱冷藏2天后即可食用。

原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。

调料:八角100克，花椒50克，粗盐2千克，清水5千克，高度白酒200克。

制作:1.将大闸蟹静养24小时，让其吐掉泥沙，然后控净水分。

2.将清水加盐、八角、花椒、高度的酒上火烧开，晾凉，然后放入大闸蟹腌7天后即可食用。

食材：螃蟹600克，姜8克，盐适量，白酒适量，茴香6克，花椒5克。

做法：

1.水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下

2.把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点

3.待水全部放凉后，把鲜活的螃蟹，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，

4.然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹，

如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，浸入24小时后就可以开吃了。

用料：梭子蟹，花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。

做法：

1.将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。

2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 

3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物去掉。把蟹一分为四。 

4.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

用料

冻红膏梭子蟹 1只350克

细盐 7克

白酒 5克

做法步骤

步骤 1

从冷冻冰箱取出一只冻硬的红膏梭子蟹自然解冻2～3小时

步骤 2

从中间蟹脐处横着劈开，里面不能食用的可以先不去除，蟹的大脚，用刀背拍一下以方便入味，撒上7克盐，腌制1.5小时

步骤 3

等时间到后在撒3克盐腌制半小时

步骤 4

腌好的蟹在纯净水中泡5分钟，悄悄去除一些咸味

步骤 5

将蟹的每只脚斩成一块，蟹盖横竖各一刀

步骤 6

淋少许白酒，摆盘