在家如何制做豆腐脑

做法

1、准备300克干黄豆，提前浸泡一夜，把豆泡展，倒入豆浆机中，加入2700毫升水，打成生豆浆，不要选豆浆模式，选择果汁模式或者搅拌功能即可，多打一会，尽量让豆浆细腻一些，这样可以保证出浆率。

2、准备一个大盆，盆放一个滤网，滤网上放一块纱布，将豆浆倒入纱布中，滤出豆浆，豆渣留用。

3、把豆浆倒入锅中，中火熬煮，豆浆和牛奶一样，在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟，同时泡沫要及时撇掉，避免溢锅。煮好的豆浆离火3分钟，温度自然降到80度就是最佳的点豆腐温度。

4、家庭做豆腐脑，可以用内脂或者白醋，5克内脂用50克的温水化开，放入电饭锅中。

5、把豆浆从高处冲入电饭锅中，就不需要再搅拌了，直接盖上盖子，不需要再煮，直接开启电饭锅的保温档，保温30分钟即可。按照这个比例制作的豆腐脑，特别的滑嫩筋道。

卤的制作方法：

1、将香菇，木耳，黄花提前浸泡，然后洗净切碎备用。

2、锅中放油，先下入姜米爆香，然后放入木耳碎，黄花碎，香菇碎翻炒，之后加入生抽和水，最后加入十三香，盐调味。

3、煮5分钟后，再勾入水淀粉，让汤汁收浓即可。

1.制做成豆浆：先准备黄豆，一定要将黄豆浸泡一夜，第二天拿出来用豆浆机直接打成豆浆

2.点浆：将石膏或者内酯倒入煮好的豆浆中，要充分混合（搅动次数要少，要慢）

3.静置：完成点浆后，静置10分钟左右

4.调味：一般豆腐脑有甜的，咸的，辣的，这个看各个地方的人爱好，自己调制喜欢吃的调教即可。

准备材料：黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

1、黄豆洗净浸泡一夜后加水放入豆浆机中。

2、盖上豆浆机的盖子将黄豆打成豆浆。

3、豆浆打好后倒到纱布上过滤掉豆渣。

4、过滤好的豆浆放入锅中煮开。

5、准备30ml温水倒入内酯搅拌至融化。

6、把内酯水和豆浆倒入电饭煲中搅拌均匀。

7、盖上电饭煲盖选择营养保温功能煲20分钟。

8、20分钟后，豆腐脑就做好了。

9、用锅、纱布和蒸屉组合成豆腐模具。

10、将豆腐脑舀进模具里用重物压上。

11、一个小时后，豆腐就做好了，取出即可食用。