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主料：鸡肝500g配料：葱1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）干辣椒2颗、八角2颗、桂皮1段、香叶1片、花椒5g、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1块调味料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、鸡精1勺
1，首先将鸡肝多余的筋膜剪掉，冲洗干净后，放入容器中，加1勺料酒、3片生姜，抓匀，加入清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，时间到后清洗干净，冷水下入锅中，加料酒1勺，中火煮出血沫，撇去浮沫，水沸捞出，冲洗干净，沥水备用；
2，准备好所有配料，锅中加入适量食用油，将除郫县豆瓣酱、火锅底料外的所有配料下入锅中，小火爆香，下入火锅底料炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺，翻炒均匀，锅中加入2碗清水，大火将汤汁烧开。如果介意花椒等料渣入口，影响口感，可以将汤汁煮几分钟后，将料渣用密网漏勺捞出，只留汤汁；
3，将鸡肝下入锅中，撒入盐半勺、鸡精1勺，盖上盖子，中火炖煮20分钟，待到锅中汤汁渐勺，改大火，将汤汁收至浓稠，这样，麻辣鲜香的鸡肝就做好啦。
18小时前
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