湖南黄焖鹅的做法及配方

碾压我心 2个月前已收到2个回答举报

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材料：鹅 1只、红葱头 5个、姜 4片、豆瓣酱 1勺、柱候酱 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、冰糖 2块、盐适量、白酒适量、蒜苗 1棵

做法：

1、起锅烧油下红葱头和姜炒香。

2、倒入大鹅翻炒出香味。

3、大鹅炒香后加入豆瓣酱、柱候酱、生抽、耗油、冰糖、白酒，翻炒均匀后加入适量的水，刚好没过鹅肉就行。

4、大火烧开后，撇去白沫，改文火焖40分钟。

5、40分钟后改大火收汁，出锅前加入蒜苗即可。

11小时前

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主要食材是鹅腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

主材：鹅一只；香菇（鲜）50克

辅料：姜少许，葱少许，蒜少许，料酒50克，糖10克，盐1克，花生油50克，甜面酱10克，酱油40克；

做法：

第一步：去血水，先将鹅块去血水，以防鹅肉出现腥味或者异味，另外防止鹅肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鹅块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鹅兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

9小时前

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