凉皮料水怎么做

用料：

盐50g，黄瓜一根，辣椒油适量，醋适量，八角5颗，花椒50g。

做法：

1、先熬大料水，很简单，（八角，花椒）热水烧开后放入八角花椒，适量的盐（尝一下稍微咸出来一点）30分钟左右，关火前放入少量味精。

2、用蒜臼把蒜捣碎放入碗中备用，熟芝麻擀碎放入碗中，绿色的（我们这叫香云儿）用刀剁碎放入碗中，然后倒入醋和少量的盐，不喜欢吃太酸的稍微加点凉白开。

3、芝麻酱倒入碗中，用小磨香油搅拌开，成稀稀的状态。

4、辣椒面放入碗中加入花椒面，盐，少量芝麻，然后烧热油倒入碗中搅拌开。

5、把黄瓜，面筋切好备用，把调料水浇在上面。

油泼辣子

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。

制作方法：

1、将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。

2、热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。

3、将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。

4、将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。

5、将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。