怎样让豆腐长霉

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让豆腐长霉，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。所以，要让让豆腐长毛，可以这样实现：

1. 购买毛霉菌的菌种，他们会告诉你菌种的使用方法。

2. 不买菌种，自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。

3. 要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来。

今天试了一下做的时候豆腐要切块晒一下，完了要等它长霉，霉好了要一块块放作料，装瓶。

19小时前

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1、将选好的豆腐，用开水煮熟；

2、把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠；

3、放入密封的地方，一般到一个星期左右，就会出现霉；

4、将发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉；

5、做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒，在坛子的边上放水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边上。

17小时前

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