商业胡辣汤的做法

主料：羊肉300g，菠菜150g，粉条200g

辅料：海带100g，黄花菜100g，豆皮100g，香料10g，木耳100g，姜10g，葱10g，花生20g，胡椒粉1g，料酒8g，鸡精2g

做法步骤：

1. 准备原料。

2. 锅内加入适量清水，放入清洗干净的羊肉，葱段，姜段，料酒，香料烧开，转中小火慢炖至软烂。大约需要50分钟。

3. 捞出晾后羊肉切成拇指大小的丁备用。菠菜，海带，木耳，葱，姜，豆皮改刀。

4. 另起锅加入适量食用油烧热，加入葱姜片炒香。

5. 锅内加入羊肉，粉条，菠菜，黄花菜，海带丝，豆皮，木耳，花生。

6. 锅内加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克，酱油5克，老抽5克调味，一起炖制。

7. 最后生粉浆勾芡淋入香油即可

8. 美味的胡辣汤就做好了。

以下是胡辣汤的基本做法：

材料：

- 五花肉（200克）

- 火腿肠（2根）

- 面粉（适量）

- 枸杞（适量）

- 鸡蛋（1个）

- 韭菜（适量）

- 胡椒粉（适量）

- 辣椒油（适量）

- 鸡精（适量）

- 盐（适量）

步骤：

1. 五花肉清洗干净并切成小丁状，放入碗中加入少量盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀腌制。

2. 火腿肠切成小块状，青菜洗净切段备用。

3. 面粉加入适量水搅拌成面糊备用，面糊要稍微稠一点。

4. 油热后放入五花肉翻炒，炒至五花肉变色后放入适量的水，加盖煮开后转小火煮约1小时。

5. 煮好的五花肉汤过滤掉渣，将汤再次煮开，加入火腿肠小火煮3分钟。

6. 将面糊搅拌均匀后倒入锅里，煮至面糊变成浆状，转大火煮沸。

7. 打入一个鸡蛋，轻轻搅拌后再煮约10秒钟，然后加入韭菜、枸杞、盐、胡椒粉、辣椒油即可。

温馨提示：

1. 面糊要稍微稠一点，这样可以煮出口感更好的胡辣汤。

2. 在煮五花肉的时候，建议在水中加入姜片和葱段，这样可以去腥味，增加汤的香味。

3. 可以根据个人口味自由调整加入盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油的用量。

材料：海带、生花生米、油豆腐泡（也有用豆腐丝的）、粉条、火腿肠（有的地方放点精瘦肉，切得很小拌上生粉）先把海带切成条，花生米洗净。放入烧开的水中，小火煮一个小时（这种东西大火也可以，但没那种味道，我们老家做辣糊汤的早上四点就要开始做），放些醋，海带会熟的块些。

这时放入胡辣汤最关键的调料，辣椒粉跟黑胡椒粉。

胡椒粉一定要放得过够量，味道才能出来，可以一边放一边尝味道。

到海带跟花生米都软面了的时候，再放入油豆腐泡或者是豆腐丝，其实这个根据个人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之类的，加一些盐入味，稍煮几分钟，再放入粉条（粉条稍加一点，做之前先泡好，切成小段，可以省时间），煮到粉条一夹即碎，最后放入切好的火腿。

最后也是比较关键的，就是勾芡，放一些鸡精，然后用水淀粉勾芡，小火，一边倒入水淀粉一边轻轻搅拌，到合适的粘绸度即可！

食材清单

火腿或牛肉 100g

、 豆皮 10g 、 海带丝 20g 、 豆皮丝 50g 、 羊肉高汤 1000g 、 水面筋 20g 、 木耳 50g 、 花菜 50g 、 淀粉 1汤匙 、 葱姜 适量 、 盐 1勺 、 五香粉 1/2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 辣椒油 2茶匙 、 芝麻油 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/6

葱姜炝锅

步骤2/6

煸炒木耳和花菜

步骤3/6

加入高汤

步骤4/6

加入其他所有食材，调入生抽和老抽，大火熬开

步骤5/6

取250克水，加入淀粉、五香粉、胡椒粉、盐搅拌均匀

最后一步

待汤熬开后缓慢倒入配好的淀粉料水，汤汁浓稠后关火放入香油即可

材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

3、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

4、煮好的肉切成小丁备用。

5、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

6、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

7、面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

8、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9、洗面筋的水留下备用。

10、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

11、再放入肉丁稍煸炒。

12、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

15、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16、同煮约10分钟。

17、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。