小香香女士 2星
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主料:高筋面粉520克,水330克,酵母(干)3克
辅料:红豆沙750克
做法:
1.面粉、水和酵母混合在一起,揉成面团,发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状气孔。发酵好的面团移到揉面垫上,加一些干粉,再次揉光滑
2.揉好的面团,分成15份,每个大约是60克的面剂子。同时把红豆沙分成每个50克的分量,团成球待用。
3.把所有面剂子擀开成大约10厘米的饼胚,不需要太薄,能把红豆沙包进去就可以了
4.用擀好的饼胚包入红豆沙,像包包子一样包起来,收口捏紧。全部做好醒发10分钟
5.收口向下,略微按平一下,红豆饼就做好了。厚点也没关系,待会烙的时候就压薄了
6.电饼铛不需要预热,不用放油,放入饼胚,记得饼胚之间留有缝隙,避免待会挤在一起
7.选择馅饼功能,盖好电饼铛的盖子,如果饼厚,这时候盖子一压就好了。馅饼功能全程6分钟,程序结束后再开3分钟,总共用了9分钟。烙的过程中不需要翻面
8.烙好的饼,饼皮金黄,豆沙绵软香甜,趁热吃真的很好吃
14小时前
堇温文尔雅 1星
共回答了173个问题 评论
油皮:
低粉200克(别担心,没有低粉也不要紧,这道点心用普通面粉一样可以制作)、白砂糖40克(白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可)、水100克左右、黄油40克(对滴,不是猪油,也不是色拉油,当然后两者也都可以,用黄油口感绝佳)
油酥:
低粉120克、色拉油60克左右(以能和成面团为准,不用猪油一样香酥可口,毫不逊色)
内馅:
红豆500克(需要浸泡一个晚上的时间,所以做前要提前浸泡,红豆还可以替换成绿豆,制成清热去火的绿豆饼)、白糖适量(还可以加入一些桂花或蜂蜜)
做法:
1、将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右;
2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了;
3、下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段;
4、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟;
5、用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟;
6、再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了;
7、最后包入红豆馅,做成小饼的形状;
8、在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。
5小时前
茉莉凊嗏 4星
共回答了4个问题 评论
.主料:中筋面粉400g
辅料:鸡蛋2个,开水83ml,水120ml,红豆沙300g
调料:,盐1g,白糖15g,发酵粉3g,油24g
1.放面粉,白糖,盐。
2.倒入开水烫面,用筷子搅拌一下。
3.打入2个鸡蛋和放入酵母粉。
4.慢慢加入水,这个面团比较湿润,如果地区比较湿润,可以再放少点。
5.盖上盖子醒15分钟。
6.加入花生油,像折被子一样折叠,反复揉面4分钟左右。
7.揉成团,然后醒面两个半小时左右。
8.面发好后,撒上面粉,进行排气。
9.揉面揉3到5分钟,主要是为了排气。
10.熟的红豆捏成团。
11.烤盘上放一张油纸。
12.手上粘满面粉,揪出一个面团,把面团按成饼状,然后将红豆沙包进去,如果粘手的话,撒上一些面粉,然后将面团包起来,把口收紧,最后按扁。
13.盘子撒上面粉,防止豆沙饼粘在盘子上。
14.热锅将豆沙饼放进炒锅中,开中小火,煎至一面定型之后翻另一面继续煎,一边煎一边旋转这个饼,让豆沙饼受热均匀。
15.两面都定型之后,上色后盖上盖子,焖到这个饼熟透。
16.热锅下油,放入饼煎到两面金黄。
1小时前
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