走愛情 1星
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材料:
1、豆腐1斤(老豆腐或者时能豆腐都行)
2、腐乳曲1包(腐乳曲的作用时使豆腐快速霉化,又能保证豆腐的质量)
3、食用盐60克
4、高度白酒
5、辣椒面,麻辣鲜,鸡精
6、菜籽油
做法:
1、豆腐切块(块头不要太小,适中就行)
2、准备一个给豆腐发酵3天的容器,类似笼屉或蒸碟就可以
3、冷水上锅,开大火让笼屉空蒸一下,起到消毒杀菌的效果
4、豆腐放入容器中,撒入腐乳曲,尽量腐乳5面都接触到腐乳曲
5、盖上盖子让豆腐发酵3天,3天之后豆腐上会长出一层毛茸茸的东西
7、3天之后,再做调料:把辣椒面,麻辣鲜,鸡精,还有食用盐,充分搅拌再一起,放在一边备用
6、将白酒倒入碗中,取出毛茸茸的豆腐乳,放入装白酒的碗中,让白酒融化豆乳边上毛茸茸的东西,可以防止豆腐坏掉
7、将裹上白酒的豆腐,放入调好的辣椒面中,让豆腐的6个面都裹上调味料
(喜欢辣的可以多加一些辣椒面,而麻辣鲜和鸡精是为了提味)
8、将裹上调理的豆腐块,放入干净无水的瓶子中
9、在瓶子中加入热过的菜籽油(菜籽油一定要放凉了)
10、最后密封好瓶子,放置一个月就可以食用
1小时前
糙悍妹儿 1星
共回答了118个问题 评论
食材:
老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。
制作方法:
第一步,去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。
第二步,准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)
第三步,将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2~3天左右,豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2~3天左右即可,冬天时间要长一些,大概要7~10天。
第四步,起锅烧火,锅中不需要放油,开小火,先将盐放进锅中小火翻炒,将盐炒黄之后,和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油,锅中倒入适量的菜籽油,将油烧至冒烟之后关火。
第五步,准备两个干净的小碗,一个碗中放白酒,另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中,打个滚。
第六步,在准备好一个干净的玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好,再加入2~3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7~15天左右,我们的红油腐乳就做好了
18小时前
膨胀读书人 1星
共回答了199个问题 评论
【所需食材】
2斤老豆腐,1包腐乳曲(没有也可以不放),100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量
【具体做法】
1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。
是不是特别简单呢,豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,双管齐下,做出来的腐乳不容易坏,还好吃。这样做的腐乳,非常好吃下饭,就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了,保质期也很长,放上几个月到一年也不会坏。爱吃腐乳的可以试一下哦。
13小时前
迷闪电茫 4星
共回答了421个问题 评论
第1步、豆腐沥水大半天。
第2步、准备干净的纸盒,将底部铺上一层保鲜膜,中间铺一层厚纸壳,上面铺两层厨房用纸。
第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里,盖上盒盖,放在通风阴凉(12℃左右)的地方。
第4步、放置7天左右,豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
第5步、辣椒粉和盐按1:1的比例放入碗中拌匀。
第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
第7步、全部做好后,盖上盖子放阴凉地方放置10天左右,即可食用。
小贴士:
1.豆腐要沥水。2.第五天的时候就要开始观察,豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了,如果长黑点和绿点就是霉坏了。3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存时间长,就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
7小时前
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