炒干锅正宗做法

材料：娃娃菜1颗、猪五花肉100克、蒜苗段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、鸡精、盐各适量。

做法

1.油锅烧热，下猪五花肉炒出油，放入蒜末、姜片炒至成熟，下除干辣椒段、花椒之外的调料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。

2.干锅烧油，下入干辣椒节干花椒炒香，即可。

用料

干辣椒 10-15个

瘦肉 1小坨

娃娃菜 2颗

豆芽 1大把

豆腐干 8块

香菜 1把

八角 1个

花椒 适量

白糖 1勺

鸡精 1勺

火锅底料 小半包

生姜 1小块

大蒜 8瓣

做法步骤

步骤 1

先准备好配料

步骤 2

锅底放入少许菜籽油，放入火锅底料，化开。

步骤 3

放入瘦肉，翻炒一会儿，然后加入准备好的辣椒，八角，花椒，翻炒。

步骤 4

放入切好的豆腐干（豆腐干买的是长方形的，自己切的三角形）翻炒，加入一勺糖，翻炒。

步骤 5

加入豆芽，生姜，蒜片，翻炒。

步骤 6

豆芽炒到偏软后，加入娃娃菜，一起翻炒，加入一勺鸡精，放一小点水，翻炒，最后加入香菜。

步骤 7

出锅，全程不需要加盐，因为底料本身就够味儿了。

1.干锅土豆鸡肉

材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可

带皮五花肉，切片。藕切片，蒜苗切段，青椒胡萝卜切片备用。洋葱切片备用。千叶豆腐改刀切片。豆豉切沫容易激发出香味。姜切沫，蒜拍散。热锅凉油，炒香五花肉至边缘有点焦黄，煸出其中的油脂盛出。然后加入葱姜蒜末爆香后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

依次放入藕片，千叶豆腐煸炒均匀后，加入五花肉，继续翻炒，依次淋入老抽生抽，加糖调味。口清的朋友，可以不加盐了。味道调好后，加入蒜苗，洋葱，胡萝卜大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。

1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。