酱肉丝的做法川菜王刚

食材

瘦肉 一块 、 南瓜 小块 、 面粉 适量 、 盐 2g 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 泰式甜辣酱 适量 、 芝麻油 适量 、 耗油 适量 、 鸡蛋 1个 、 胡萝卜 小块 、 王中王火腿 一根

烹饪步骤

步骤1/10

和面粉，先加入一个鸡蛋，适量盐，南瓜泥（南瓜泥里水份，和面粉时我没有再加水噢）

步骤2/10

擀南瓜面皮

步骤3/10

擀好一张，可在面上刷一层油（我刷的是芝麻油）刷好有，可重叠。擀好后，水蒸15分钟左右。

步骤4/10

南瓜面皮开始蒸时，我们来准备肉丝。先把肉切丝，可切细点切好后加入耗油、芝麻油、盐、酱油，抓拌均匀

步骤5/10

抓拌均匀，腌制小会儿（我腌大概五分钟左右）

步骤6/10

油起锅，油热后直接加入腌制好的肉丝，翻炒几下加点水，后滴一滴老抽

步骤7/10

肉丝煮熟，先捞出来

步骤8/10

捞肉丝出来后，再次油起锅，油热后加入泰式甜辣酱翻炒，加入已炒好的肉丝，并加入点水，再翻炒几下，可出炉

步骤9/10

肉丝炒好，面皮也蒸熟了。这时我们再来弄点辅料。胡萝卜丝烫熟，火腿我也是烫过的，还可以加入大葱、青瓜等

1.将五花肉洗净，切好几片生姜。2.铁锅内水烧开后，将生姜和五花肉放入锅中煮肉至6,7成熟。

3捞出煮好的五花肉带冷却后备用

4准备好所需的配料。

5将五花肉切成片，生姜、大葱切丝。

6铁锅充分烧热。

7热锅加油烧热。

8先以生姜爆锅。

9放入五花肉大火翻炒。

10加入适量的料酒、酱油、醋继续大火翻炒。

11加入适量的胡玉美豆酱（原味豆酱）继续翻炒

12加适量的盐继续翻炒。

13五花肉差不多熟透时，加入切好的大葱继续翻炒

14翻炒至五花肉与大葱混合均匀。

15装盘

1、准备好食材，都洗干净备用

2、猪肉切成小条，顺着纹路切

3、放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀

4、腌制15到20分钟，等入味

5、再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，最好细一些

6、豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的

7、然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝

8、再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘

9、锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒

10、加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可

11、然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可

食材准备

坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)

制作步骤

1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。

2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。

1、将里脊肉切丝，大葱切丝备用。

2、将肉丝放入盆中，加入料酒，盐，生粉腌制五分钟。

3、起锅烧油，放入肉丝炒至变白，捞出备用。

4、另起锅烧油，放入甜面酱炒香，放入料酒，老抽，清水，白糖搅拌均匀。

5、放入炒好的肉丝，翻炒均匀，淋上适量的水淀粉，翻炒收汁即可。

用料:

里脊肉（通脊） 300克、

鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克

京酱肉丝做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。

步骤 2

肉丝切好之后放入盆中，加入适量的清水将其淘洗一遍，这一步的目的是去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分备用，挤干水分之后下一步准备腌制 。

步骤 3

盆中先加入一部分的食用盐 ，加入料酒15克，加入老抽3克调色，然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中可以适当的加盐，分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去，直到搅拌至肉丝粘稠即可。

步骤 4

肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清，鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉，淀粉的量可以略比蛋清多一点即可，这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝。

步骤 5

淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀，下一步开始准备辅料。

步骤 6

准备适量的大葱白对半 切开之后切成细丝备用，再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用。

步骤 7

最后准备适量的千张切成方片备用，下一步开始制作。

步骤 8

把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

步骤 9

热油倒出之后加入适量的冷油（植物油），然后我们将炒勺涮冷，勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅。

步骤 10

肉丝下锅之后开始转中小火，记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动，待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散，这样可以使肉丝更容易翻炒。

步骤 11

肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油，油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香。

步骤 12

大蒜爆香之后加入少许生抽酱油（约2克），再加入适量的料酒从锅边淋入（约4克），翻炒出锅气之后开始调酱。

步骤 13

锅中加入甜面酱3勺（约10克），甜面酱下锅之后翻炒几下，然后加入适量的清水从锅边淋入。

步骤 14

中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味（约5克），翻炒均匀之后即可出锅装盘。

1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

1/6将洗好的肉丝切成丝，9不要太宽，也不要太小，大小要合适，吃起才不会老）

2/6将切好的肉丝用鸡精，盐，姜丝，大蒜丝，甜面酱搅拌放置10分钟

3/6搅拌的时候一定要均匀，加入淀粉，（一定要是水的，不然分不开，吃起有淀粉味道）

4/6锅里加入食用油，油好了以后将肉倒入翻炒，

5/6不要吵太久，不然会老，不好吃

6/6有水一定不要太多，多了会很油腻。起锅以后壮大葱放在上面