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四川香辣脆藕片
原料:藕、葱姜蒜、花椒、干辣椒、老抽、生抽、米醋、糖、香油
1.鲜藕分段削皮,泡在水里5分钟,去除一些藕里的淀粉,然后清水上锅大火煮
2. 开锅之后,再煮10分钟,拿出过凉水保持脆爽的口感,然后切片备用
3. 然后开始调制调味料,葱姜蒜切沫备用,将一勺老抽、两勺生抽、一勺米醋、两勺白糖,放入一半的葱姜蒜沫,搅拌均匀,再放一点儿香油提味
4.锅中放少量的油,烧热后放3克花椒,炸出香味
5.捞出花椒后放3到5个干辣椒,炸出香味
6.然后放入剩下的葱姜蒜炝锅
7.出香味后倒入刚才调好的调料
8.翻炒两下,放切好的藕片
9.翻炒到均匀的沾上调料即可出锅,这里不要翻炒得太久,太久会让藕变得很面,吃起来不脆
17小时前
新欢只是欢 2星
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答:糖醋藕片
第一步:把准备好的莲藕清洗干净后去皮,把它切成一片片厚度适中的片状,藕片的具体厚薄根据个人的喜好进行调整,喜欢吃厚一点的那种就切的稍微厚点,想吃入味一点又薄脆一点的就切薄一点。切好藕片后需要放在水里浸泡,多换几次水,浸泡久一点,我们需要把藕片上面的淀粉全都洗净,最后在水里面滴上几滴白醋来防止藕片氧化。
第二步:起锅烧水,将切好的藕片倒进水中,等锅里的水被烧开到开始沸腾时再把藕片捞出来,接着把它放入冷水之中过凉,再捞出来等藕片表层的水分控干放置一旁备用。此时拿出一个小碗来调制糖醋汁,糖醋汁的调制是做糖醋藕片最重要的一步,我们一定要按照这个比例进行。在碗里倒入十五克糖和醋,再加入十克生抽、两克盐以及二十克清水,碗里配置好料汁之后搅拌均匀放置一旁备用。
第三步:重新起锅烧火,在锅里倒入适量植物油,将之前我们沥干水分的藕片下入油锅中进行翻炒,炒一会待到藕片差不过熟了就倒入调好的料汁,继续在锅内翻炒一小会后等锅里面的汤汁差不多被炒干吸收进藕片之中时再淋上一点水淀粉进行勾芡即可装盘出锅
14小时前
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