厨师教西红柿砂锅炖牛腩的做法

用料：

牛腩500克

西红柿2个

土豆1个

姜几片

生抽、老抽、盐适量

小葱适量

蒜末适量

步骤 1

首先，牛腩洗净，加入生抽、老抽、盐，抓匀腌制20分钟

步骤 2

砂锅直接放油，姜片蒜末和葱头碎爆香

步骤 3

加入牛腩翻炒，至每一面金黄

步骤 4

切好的番茄先下锅，跟牛腩一起炒，至番茄完全软化

步骤 5

全程不需要加水，番茄会出水

步骤 6

加入土豆块，盖上盖子，小火闷

步骤 7

时不时要搅拌下，防止糊底粘锅

步骤 8

全程大概炖40分钟，炖到肉也软，土豆软糯，加上小葱粒点缀即可

食材清单

牛腩 适量 、 土豆 适量 、 鹌鹑蛋 适量 、 八角 适量 、 茴香 适量 、 香叶 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 红油豆瓣 适量 、 盐 味精 鸡精 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 料酒 适量 、 油 适量 、 冰糖 适量

1、牛腩焯水去浮沫，焯水时加适量葱段和姜片。

2、西红柿去皮切丁。

3、开火，炒锅热了后放油，待油稍热，加几块冰糖，炒出糖色，加入西红柿丁翻炒一会，加入葱姜，牛腩，翻炒3-5分钟。

4、将翻炒好的牛腩倒入砂锅中，加适量水，大火烧开，小火慢炖2小时，关火前一小时加适量盐。炖的时间越长越入味。

原料：牛腩、番茄、油、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、味极鲜酱油、清水、蕃茄酱、盐。

做法步骤：

第1步、1.西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。

第2步、2.牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。

第3步、3.焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。

第4步、4.砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。

第5步、5.倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。

第6步、6.倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。

第7步、7.加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。

第8步、8.盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。

第9步、9.当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。