余生请指教 2星
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主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
辅料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料:甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
制作步骤
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复地洗,直到洗到水清为止。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
14小时前
瀙耐的 3星
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【所需食材】:羊蝎子、白萝卜、盐、葱、姜、干辣椒、料酒、花椒、桂皮、香叶,清水。
——开始制作——
1.首先将羊蝎子用斩骨刀,剁成大块,用清水洗净后,浸泡2个小时,泡出血水;——(注意:浸泡过程中,需要换2-3次清水,这样可以更好的将血水泡出,去除腥味。)
2.锅内放入清水,将泡好的羊蝎子冷水下锅,放入少许料酒,烧开之后撇去浮沫,捞出用温水洗净;
3.锅内再次加入清水,然后下入羊蝎子,放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒;大火烧开。——(注意:这一步骤一定要把水一次加足,避免中途加水,如果必须加,一定要加开水。)
4.锅内水开之后,继续大火烧10分钟后,转小火慢炖1小时。——(注意:这一步大火烧开后,不要立即调小火,要继续大火炖煮10分钟,这样炖煮的汤白味浓,小火炖会比较清淡。)
5.把白萝卜洗净切滚刀块,羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖;中途放入食盐和少许胡椒粉调味。
6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后,撒入香菜段,既可以出锅。
24小时前
总之一个人 3星
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【食材所需】:3斤羊蝎子,20g玉米油,4片香叶,10粒花椒,3个丁香,半勺老抽,山楂干,3个八角,5-6片姜片,1小块桂皮,5g盐 ,白胡椒粉
【烹饪过程】
1、如果买来的羊蝎子是冰冻的,需要先进行解冻,然后用清水浸泡四个小时以上,但是需要注意的是,中间需要换1-2水,这样做的目的是将羊蝎子的血水泡出来。
2、差不多将浸泡好的羊蝎子用手多搓一下,也可以挨个攥一下,这样做的目的是加速血水的洗净,洗干净之后就可以捞出来控干水分放在盘中备用。
3、将锅洗干净,然后加火,待到锅中的水分蒸发完之后,就可以将准备好的玉米油倒入锅中,继续加火,等到锅中的油热了之后就可以准备下一步了。
4、油热了之后,继续开大火,将准备好的香料倒入锅中用勺子进行来回翻炒,直到将香料炒香为止
5、现在就可以将准备好的羊蝎子倒入锅中,加火,然后用勺子进行来回不断的翻炒。可以看到锅中的羊蝎子逐渐由红色变为白色。
6、慢慢的锅中的羊蝎子炒至发白的时候,需要将准备好的盐和白胡椒粉加入锅中,然后用勺子进行搅拌均匀,这里需要提醒大家的是切记盐不要一次放太多,以免过咸,最起码如果淡了是可以再加盐的。
7、翻炒一会儿过后,将准备好的老抽倒入锅中,切记不要倒入太多,以免影响色泽和味道,现在就可以进行继续翻炒了。
8、时间稍微长一点,就会发现大部分羊蝎子肉已经都开始变白,这时候就可以加水了。
9、加水的时候,需要一次性把水加足,以免控制不好汤底味道,现在还需用大火慢慢烧开之后,将大火转小火继续再炖1-2个小时。这时候不要离开太远,要注意观察,如果出现中途缺水或者干锅,就可以马上加入热水不要加凉水,以防羊蝎子炖烂了。
10.需要提醒大家的是,煮羊蝎子的时候不能只看时间长短,要时不时的用筷子戳一下,这样就能够判断是否将羊蝎子煮熟了。还需尝下汤的咸淡,如果淡了再加一些盐再煮一会儿就好了,这里要根据自己的口味来决定。
11、煮熟之后,就可以装进大碗里直接吃了,当然如果有想吃火锅的朋友,可以在里面先吃肉再涮菜,这样就更不会觉得腻了!
9小时前
記憶停住 1星
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主料2人份
羊蝎子600克,白萝卜1根
辅料
料酒适量 葱适量 姜适量 干辣椒2个 食盐适量 炖肉料适量 水适量
步骤1
羊蝎子让摊主帮忙剁成块
步骤2
买回的羊蝎子清水洗净
步骤3
锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒
步骤4
大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫
步骤5
将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要
步骤6
锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子
步骤7
加葱段姜片,一个炖肉包,两个红辣椒
步骤8
锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐
步骤9
白萝卜洗净切段
步骤10
炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)
步骤11清炖羊蝎子怎么炒
炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!
1小时前
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我家的鬃狮蜥早上喂得杜比亚 下午7点吐了 杜比亚没有消化 什么原
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