小麦淀粉和玉米淀粉的区别

汏唄菟 1个月前已收到2个回答举报

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粉粉你来招 3星

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小麦淀粉和玉米淀粉区别如下：

1.食材不同。玉米淀粉是用玉米研磨而成，小麦淀粉则是用小麦研磨而成的。

2、制作工序不同。玉米淀粉是采用浸泡、破碎、过筛、研磨等工序而成，小麦淀粉则是浸泡、研磨、发酵而成。区别主要在于小麦淀粉要发酵。

3、用途不同。玉米淀粉用于做勾芡，小麦淀粉可以不仅可以做勾芡还可以增调剂或淀粉糖。

3小时前

優殤繞指揉 4星

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玉米淀粉和小麦淀粉有制作工序不同、用途不同等区别。

小麦淀粉一般是采用发酵法制作而成，即将小麦加水浸软磨碎后进行加酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞被溶解形成淀粉易于分离。

玉米淀粉则是将玉米用亚硫酸浸渍后通过破碎沉淀磨细等工序制作形成。

小麦淀粉一般用于食品中作增稠剂、胶凝剂或稳定剂。玉米淀粉则于中国菜、法国菜中用作增稠剂。

1小时前

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