球溪大蒜烧鲶鱼做法

步骤 1

买来的鲶鱼处理洗净（鱼档给剁好了），用料酒，盐，姜蒜码上味道，腌制两小时。

步骤 2

半斤大蒜，切掉头和蒂，洗净放入碗中，盐少许，料酒，少量上汤，上蒸笼蒸。

步骤 3

捞二两红泡辣椒和泡姜，姜切方，泡椒去籽切小段。生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。豆瓣酱剁细。大蒜蒸软后取出晾凉。

步骤 4

鱼腌好后，倒掉料酒，加点豆粉抓匀。烧大锅热油，完全烧开，放凉至微热，小火，炸鱼块。小炸至鲶鱼发白，捞出。

步骤 5

锅内留少量底油，下豆瓣酱，泡辣椒泡姜，炒至出红油，加肉汤，沸后捞出豆瓣渣，下鱼块，盐，酱油，白糖，醪糟汁，料酒，醋，葱，姜，沸后转小火，加盖烧制鱼入味，放入蒸好的大蒜，烧制汁浓时，勾芡装盘。撒上香菜段

用料：鲶鱼 2条，大蒜 (1头)，食用油，盐，料酒，味素 适量，大料，花椒，白糖 适量，葱，姜，蚝油，酱油 适量

做法：1.鲶鱼用60°左右的水烫一下，身上的粘液就掉了，将鲶鱼洗净去腮去内脏切段。放入盐，料酒，白糖，蚝油，干淀粉抓匀腌一下。

2.姜去皮切片，葱切段，大蒜去皮。

3.锅中倒入食用油，八分开，放入大蒜煸炒至微黄捞出。

4.锅中倒入食用油，八分开放入腌好的鱼段炸至金黄色放入盘中。

5.鱼全部炸好后，锅中留底油，放入炸好的鱼段，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，加入水没过鱼段，放入盐，酱油，味素。

6.大火烧开，中小火炖，鱼熟入味并将汤汁收浓，出锅装盘。