山里炒乌骨鸡的做法

用料：乌骨鸡半只，肉50克。姜片一块，葱一段。油一勺，辣椒2个，黄酒一小勺，酱油一勺，盐2克，味精2克，

烹饪步骤：

1．肉洗净切片备用。乌骨鸡洗净切成小块备用。

2.锅内放入适量的食油，开大火加入生姜片、辣椒炒香。

3. 加入肉片爆炒，然后倒入乌骨鸡继续翻炒。

4． 加入适量的黄酒、酱油、盐、味精、翻炒。

5．乌骨鸡熟后加入葱拌匀即可

材料：乌骨鸡一只（2斤左右）

配料：姜一大块、香叶两片、桂皮一小块、八角两个，小辣椒3个；蒜一头、料酒130ml，味极鲜30g，盐少许，鸡精少许。

（注：料酒分三次加，味极鲜分两次加，会更加香醇，也是这道菜的味道所在。）

步骤 2

做法：

1、乌骨鸡斩成块，不要太大块。再洗净，用水浸泡20分钟去血水。

步骤 3

2、锅烧热下两勺油，放姜、香叶、桂皮、八角、辣椒炒香。

步骤 4

3、开大火倒入乌骨鸡，翻炒几下，加入3分一的料酒、2分一的味极鲜，翻炒拌匀。然后加入水，没过4分之三乌骨鸡。

步骤 5

4、水开后转小火闷煮15分钟左右，开盖再倒进3分一的料酒，翻一下，再盖上锅盖闷煮10分钟。

步骤 6

5、这时汁差不多收干了，不能彻底干了，还有一点汁的时候转大火。蒜头压碎放进去，倒入剩下的料酒和味极鲜，快速翻炒。加点盐和鸡精，试下味道，不够再加点。

步骤 7

6、关火盛盘。这时的乌骨鸡是表面有点汤汁，夹起来汁呈非常缓慢滴下的状态。