豌豆渣正宗做法

食材

五花肉

500克

糯米粉

100克

豌豆

250克

调料

小葱 25克

姜 15克

江米酒 50克

赤砂糖 30克

酱油 30克

腐乳汁 50克

甜面酱 30克

盐 1克

花椒 5克

豌豆渣肉的做法

1将连皮五花肉刮洗干净，切成2厘米方的块；

2鲜豌豆剥去壳洗净；

3葱姜洗净切末；

4大米加花椒用锅炒熟，磨成粉；

5用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可。

1.

甜豌豆荚

2.

把豆荚一分为二，从有枝柄的那头开始，慢慢把豆荚内层的硬壳剥下。

3.

剥下来的内壳。能尽量剥完整更好，如果一时手快剥断了，没关系，把豆荚皮折一下接着剥。

4.

500克甜豌豆荚可以剥后面那个大碗一碗，不过炒炒也就一盘而已，绝对不多。

步骤 1

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嫩豌豆

步骤 2

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猪肉末，我加了一点腊肉末

步骤 3

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姜蒜切成末，如果不喜，可以不放

步骤 4

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醪糟，如果没有用料酒代替，用料酒的话可加少许白糖

步骤 5

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第一步：炒米，加几颗花椒，八角和干辣椒，炒到米发黄并散发出米香就可以了

步骤 6

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冷却后打磨成粉，如果不想自己打米粉也可以买现成的米粉。

步骤 7

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锅热下肉末炒出油

步骤 8

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放姜蒜末炒香，加醪糟炒均匀

步骤 9

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加入嫩豌豆炒均匀，加少许盐继续翻炒。

步骤 10

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加入水，稍微多加一点，因为要把豌豆煮熟。

步骤 11

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豌豆煮软后加入米粉炒均匀，改小火慢煮，并用锅铲翻炒以免糊锅，收汁后放少许酱油调味，也可不放。

步骤 12

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起锅，清香酥软的豌豆渣来了。