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工具/原料
鲤鱼 ( 1000克)
葱 ( 250克)
香芹 ( 200克)
自制泡椒泡姜 ( 250克)
老抽 (2勺)
水淀粉 (1勺)
醪糟 (1小勺)
豆瓣酱 (1勺)
方法/步骤
1：这些食材都要提前准备好洗干净。
2：鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用 。
3：炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。
4：加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。
5：煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。
6：锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。
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