熏鲅鱼最正宗的做法黄磊

主料：鲅鱼2条，约750克

配料：葱20克、姜15克

腌鱼料：葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克

调料：植物油30克、酱油30克、清汤或清水适量、盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克（可选）、花椒油10克

1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。

2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。

3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃，在家制作，鱼头扔掉就行，如果想要摆盘造型，鱼头建议留着。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱腌5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。

4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。

5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。

6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。

步骤/方式一

鲅鱼斜切成1cm的厚度

步骤/方式二

烤盘放上锡纸，刷上一层油，然后码上腌好的鱼。

步骤/方式三

鲅鱼放入腌料腌制半小时到1小时

步骤/方式四

烤箱预热200度上下火中上层烤1小时，再翻面烤10-20分钟

步骤/方式五

浸泡汁放在锅中煮开后再煮5分钟关火，然后放入冰箱冷藏半小时

步骤/方式六

把烤好的鲅鱼立即放入冷藏好的浸泡中中泡5分钟捞出

步骤/方式七

开吃

1/12 鲅鱼去内脏和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的段装盆，不喜欢头尾的可以去掉

2/12 葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上

3/12 再往盆中放上八角和花椒

4/12 然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉

5/12 用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上

6/12 中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了

7/12 鱼腌好后，锅中放足量油烧热

8/12 待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底

9/12 待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油

10/12 沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸

主料：鲅鱼

辅料：八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针，生抽，老抽，白糖，白酒，盐，五香粉，

荣成熏鲅鱼最正宗的做法和熏法:

1冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；

2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；

3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；

4腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；

5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；

6放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉，关火放凉，最正宗的荣成熏鲅鱼的做法和熏法就完成了。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼600克。

配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。

调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。

做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。

特点：微辣。