铁板鱼块做法

原料：三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。

调料：

A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。

做法：

1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

1.葱切条，生姜切成片，青红椒切片预留。鱼扣清洗沥水放米酒、生姜片、生抽酱油腌渍20分钟。锅中烧开水，将鱼扣放进开水中火灾氽30秒。取下沥干水分。锅内放进油，烧至七成热时进行爆香生姜片。将鱼扣入锅煸炒数下。再将青红椒倒进煸炒。皈依抽，白砂糖调料。不锈钢板放到煤气灶上，刷上一层薄油烧开后将葱段放进。趁着热将锅中的鱼扣倒在不锈钢板上就可以。

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2.将刀从创口处紧靠鱼骨头往剁椒鱼头方位剔至鳃底。从内脏处横切面，将剔下的肉割下来，然后以一样的方式 切另一面。剁椒鱼头划开，鱼身正中间背脊断开，肚子持续。鱼摆放样子，渐渐地下油锅，油泡过鱼，炸至淡黄定形。另出锅，加小水泡过鱼，加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分鐘后，添加米酒、火锅料，文火煮至料汁干浓。另出锅，加小水泡过鱼，加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分鐘后，添加米酒、火锅料，文火煮至料汁干浓。将梳理干净的鱼放置砧板上，用刀在尾端横切面一刀深至鱼骨头。倒进事先烧开的不锈钢板就可以。

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3.先把鱼切片，用盐，生抽酱油，米酒，姜片腌渍十多分钟。炸鱼，把鱼炸至橙黄色，备用。马铃薯切割成稍厚一点的片，撒上一点点的盐，簸匀，略微炸一下预留。把丝瓜圆葱，切切丁，辣椒切一片，姜片，蒜头切切丁预留，加点油，略微多一点，炸香姜片和蒜头，在放进辣椒干，辣椒干可以用水清洗一下，那样就不容易立刻炸焦，再放进切完的丝瓜和圆葱，放水豆豉，生抽酱油，大胖子香辣鱼，豆瓣酱，油耗，炒出香味，最终放辣椒，味精。挑选装锅，先放一个切割成块的圆葱铺底，放马铃薯，最终匀称的铺平油炸小鱼，匀称的铺平炒好的料，浇上芝麻油，撒上葱段

方法/步骤分步

1准备一条鲫鱼 从后背破开 洗尽里面的黑膜 背后划几道口子 加盐 味精料酒 姜丝 腌一下入味

2青椒 洋葱 切块不要太大 姜切丝 蒜切末 干辣椒切段

3油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去

4鱼煎到金黄时加蒜末 姜丝 辣椒 花椒下去爆出香味

5加盐 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一点水 水要没过鱼 煮开后加一点点的米醋 盖锅盖煮久一点 让鱼把味道煮进去

6开始收汁时关火 差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖 闷一小会

7铁板提前加热 倒入橄榄油

8加入洋葱青椒爆香

9把鱼摆到辣椒和洋葱上面 林入一点，刚刚剩下的鱼汤

10在鱼身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 葱 芝麻可以再撒一点辣椒丝

1.草鱼洗净切块，用绍酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我这里用的是自己熬制的花椒油）、盐、少量生抽，腌制入味

2.黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用

3.腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出

4.锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味

5.放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐（视自己口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热

6.起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色就可以了。