水晶牛肉的做法

材料

牛腱 300g,葱 2支,姜 2片,猪皮 90g,八角 1颗,米酒 1大匙,酱油露 1/4杯,糖 1/2大匙,盐 1/4茶匙,镇江醋适量,嫩姜丝 适量,葱丝 适量

1: 将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。

2: 另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~

3: 加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。

4: 将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。

5: 将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。

6: 取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌

猪肉皮适量卤牛肉适量

大葱适量姜适量花椒适量白酒适量

1. 买来的肉皮洗净，锅里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水开后再倒一些白酒，将肉皮煮10分钟左右。

2. 煮好的肉皮捞起来，去掉猪毛和肥油部分。

3. 切成小细条，再次洗净。

4. 放在锅里，另外加一些大葱和姜片，也可以加几颗花椒，加入3-4倍清水，大火煮开，小火煮1个半小时左右。

5. 煮肉皮的过程中，准备好卤牛肉，切碎，如果想牛肉再软一些，可以将牛肉粒再蒸一下。

6. 煮好的肉皮汤过滤。

7. 将卤牛肉均匀铺在容器底部。

8. 再倒上皮冻汤，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏，凝固后即可切块食用，吃的时候再做一个自己喜欢的蘸碟，真的很美味哟。