正宗四川酸菜鱼做法

用料：

草鱼1条约900g

麻辣酸菜鱼调料包1大袋

鸡蛋1个

淀粉适量

葱2、3棵

姜1颗

蒜3颗

花椒面适量

小米椒4个

料酒适量

胡椒粉适量

做法：

1/17准备齐所有食材

2/17鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀

3/17在打入鸡蛋仔细拌匀

4/17最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟

5/17辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝

6/17酸菜切丝

7/17葱叶切葱花

8/17热锅放适量油

9/17油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢

10/17倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会

11/17鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀

12/17倒入酸菜炒一会

13/17加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右

14/17时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右

15/17另起锅倒入适量菜籽油烧全熟

16/17鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油即可

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上即可。

1/48 鱼尾片开

2/48 鱼骨切段

3/48 鱼肉片成片

4/48 全部片好

5/48 鱼片放入碗中

6/48 放入白酒

7/48 盐

8/48 抓匀放置

9/48 鱼骨放入白酒

10/48 放入盐抓匀放置

11/48 酸菜洗净切丝

12/48 酸姜切片，泡椒切碎

13/48 放入碗中备用

14/48 葱姜切碎

15/48 小米辣切丝

16/48 香葱切碎

17/48 鱼骨放入水清洗

18/48 洗净沥干水

19/48 鱼肉放入水清洗

20/48 捞出

21/48 再次清洗

22/48 捞出沥干水

23/48 鱼片放入碗中

24/48 放入盐

25/48 白酒

26/48 抓匀

27/48 淀粉

28/48 加入清水抓匀备用

29/48 锅烧热倒入油放入鱼骨

30/48 烹入白酒放入姜片

31/48 倒入热水

32/48 大火煮开备用

33/48 另起锅油烧热放入泡椒，酸姜

34/48 放入葱姜炒香

35/48 放入酸菜

36/48 放入酸萝卜翻炒

37/48 倒入鱼骨汤

38/48 放入少许盐

39/48 黑胡椒粉搅拌均匀

40/48 放入少许醋调味

41/48 转小火放入鱼片

42/48 鱼片全部放入

43/48 小火浸熟

44/48 放入味精即可关火

45/48 倒入盆中撒上辣椒，香葱

46/48 油烧热浇在辣椒和香葱上

1· 在锅中加入适量的油，将鱼骨和姜片放入锅中煸炒，煎到金黄色

2· 加水熬鱼汤。

3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手均匀。

4· 干辣椒切段

5· 辣椒切圈和泡椒放一起。

6· 酸菜洗干净泡水

7· 姜切片，蒜蓉拍碎，香菜和葱切段。

8· 热锅里放油。油温升高后

放入鱼片过一下油一分钟。

最多只能翻一次身

9· 量多可分几次过油

然后捞起可装盘备用

10· 锅里放油炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒粒

11· 加入少许的白芝麻

12· 拿点出来放小碗 一会摆盘用。

13· 加入少许辣椒粉，辣椒油

14· 炒好的香料倒入大锅

15· 倒入小米椒和泡椒。不要炒

16· 放入酸菜炒一分钟。

17· 鱼汤熬好后，倒入锅中

18· 大火烧开，放少许盐调味

19· 水开后 鱼片一点点放入，最上面的鱼片九成熟即是关火

20· 放入备用的香菜葱段和炒好的香料

21· 出锅前放少许白芝麻装饰