哭泣的天空 1星
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原料有:
生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个
食 盐:3两
生石灰:3两
纯 碱:3两
红 茶:少许
草木灰:七份
稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)
清 水:适量
①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
1小时前
頹廢左手 3星
共回答了377个问题 评论
皮蛋是通过特殊的方法制作而成的。2 皮蛋的制作过程分为以下几个步骤:首先将鸭蛋等鸟类蛋清洗干净,然后用混合物包裹在蛋壳表面,再放入泥土中进行长时间的发酵,最后取出清洗晾干即可。3 皮蛋是一种传统的中式食品,具有独特的口感和营养价值,是很多人喜欢的美食之一。
21小时前
乞丐嘙冰瑤 3星
共回答了354个问题 评论
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,皮蛋的蛋清之所以会凝固,是蛋清在碱的作用下会形成凝固状态的蛋白质凝胶,但这种凝胶状态无法长时间维持,如果腌制的时间过长,让蛋清继续处在强碱性环境下,它就会发生蛋白质变性,从固态重新变成液态,就是大家常说的水解。通常皮蛋买回家以后,都会煮熟一下再食用,可以去除一下皮蛋的辛辣味,吃起来风味更佳。做成皮蛋瘦肉粥或则凉拌皮蛋都很好吃。
18小时前
小便当 2星
共回答了89个问题 评论
制作皮蛋的原料有:生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。
灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时,渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中,像一朵一朵的“松花”。这就是制作皮蛋的原理。
14小时前
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