如何做腊味糍粑

用料

糯米 300克

清水 320克

腊味 适量

生姜 1小块

做法步骤

1、糯米洗净后加320克清水，放入几片生姜，再放入香肠和咸肉，电饭锅煮熟

2、糯米饭煮熟后把生姜片丢了，香肠和咸肉夹出来，米饭用饭铲反复翻压，让米粒更粘稠

3、糯米饭成团后放入涂了油的容器中压平，放凉

4、平底锅放油，中小火慢煎

5、一面煎黄后再翻面煎

6、两面煎至金黄后倒在吸油纸上，切块

7、放上之前蒸熟的腊味，撒点葱花

用料

腊肉 ，香肠 ，糯米 

做法步骤

步骤 1

将糯米煮成糯米饭

步骤 2

在煮糯米饭的同时，将腊肉香肠蒸熟，最重要的是蒸出来的汤汁一定要保留好，这是这道菜的关键之处

步骤 3

将蒸腊肉保留下来的汤汁拌匀到糯米饭中，汤汁适量，至于需要多少则要根据你的糯米饭来决定，总之根据个人口味了，

步骤 4

将糯米饭压紧压实，弄成圆形（当然形状随意啦），放凉

步骤 5

将放凉的糯米饭，此时已经是准糍粑了，放入油锅炸至两面金黄就可以了

步骤 6

将糍粑像切蛋糕一样的切片，这样吃起来方便

步骤 7

将腊肉、香肠在糍粑上摆放成型即可，这道菜就完成了

腊味糍粑是一种结合了腊肉和糍粑的传统美食，常见于中国南方地区，尤其是在湖南、贵州等地。以下是制作腊味糍粑的基本步骤：

### 材料准备：

- 糯米：适量

- 腊肉：适量（可以根据个人口味选择腊肠、腊排骨等）

- 花生米或芝麻：少许（可选）

- 盐：少许

- 食用油：适量

### 糍粑制作步骤：

1. **糯米准备**：将糯米提前浸泡数小时（一般是4-8小时，或者可以浸泡过夜），使糯米充分吸水膨胀。

2. **蒸糯米**：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，上蒸大约30分钟至糯米熟透。

3. **腊肉准备**：将腊肉切成小块，可以选择煮熟或蒸熟，也可以直接用热油炸至出油香脆。

4. **糍粑揉制**：将蒸好的糯米取出稍微晾凉，趁热将糯米放入大石臼或者大碗中，用木槌或者捣棒捣打至糯米粘连成团，有一定的韧性和粘性。

5. **混合配料**：在捣好的糯米中加入适量的腊肉块、炒熟的花生米或芝麻，以及少许盐，继续捣打均匀。

6. **成型**：将混合好的糯米腊肉混合物取出，放在涂抹了食用油的案板或者托盘上，压平成饼状或者条状，厚度大约1-2厘米。

7. **煎烤**：在平底锅中加热少量油，将成型的糍粑放入锅中，两面煎至金黄色，表面微焦。

8. **切片**：将煎好的糍粑取出，稍微冷却后切成适当大小的块状或片状。

9. **上桌**：将切好的腊味糍粑装盘，即可作为小吃或正餐食用。

### 注意事项：

- 糯米的浸泡时间不宜过短，否则糯米不容易煮熟，也不易捣打成团。

- 腊肉的烹饪方式可以根据个人喜好调整，煮、蒸、炸均可。

- 糍粑捣打时要注意力度和节奏，以免糯米粘手或者捣得过于松散。

- 糍粑煎烤时火候要控制好，避免外焦里生。

这样制作出来的腊味糍粑外皮香脆，内里软糯，腊肉的香味与糯米的香甜完美结合，是一道非常受欢迎的传统美食。

[原料]糯米250克 新大米250克 香肠1根 干香茹6个 盐 鸡精 油 [做法]1，香肠切丁蒸熟，香茹泡软切丁蒸熟备用；

2，糯米和大米洗净泡2-3小时，加适量的水（比平常煮饭水少一点）煮熟（蒸熟更好不过太费时）；

3，取一个大的保鲜袋里面刷层油（防粘米）趁米饭热的时候就装进去，摊平后用擀面棍捶打，我是打的没劲了，LG又上，大概打了二十几分钟，打到米有粘性米粒碎了为止。

4，拌入香肠丁、香茹丁、盐、鸡精调味，（其实这时候饭已经很好吃了，象荷叶饭，我边拌边偷吃不少，哈哈！）

5，取一个方方正正的容器，我是用烤盘，上面铺了层防粘纸又在纸上刷了层油（因为米饭太粘）然后把拌好的米饭平铺盖上保鲜膜用力将米饭按实压紧，放冰箱冷冻室冻3个小时左右。

6，取出后切成厚薄适中的长方形；

7，油锅放较多的油烧热，中小火煎至两面金黄色即可。 来个近景 切开的样子外面脆脆的，里面粘粘的又有咬劲，又因为放了香肠所以味道很棒， 小贴士：这个做法其实超简单，关键在于：

1，米饭煮不能太烂，情愿硬一点，不行再加少许热水。

2，捶打的时候不能用尖头不然保鲜袋会破。

3，一定要压实这样糍粑才又粘又有咬劲。