潮汕肉饼怎么做

食材清单

三肥七瘦梅头肉 300克 、 梅菜 100克 、 调料 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 小半勺 、 糖 半勺 、 玉米淀粉 1勺 、 油 1勺 、 香油 少许

烹饪步骤

步骤1/6

准备材料

步骤2/6

梅菜提前用温水泡泡，去除咸味，把肉切块，梅菜切小断放入料理机搅拌

步骤3/6

先点动几下搅，然后加入上面的调料一起搅，搅至像右手边用筷子夹起还有点肉粒就可以了，就样口感更好

步骤4/6

现在有料理机简直不要太好了，十几秒就完事，拿出来甩打几下，装入碟子中，用手戳几个洞这样蒸时快

步骤5/6

大火上汽蒸十二分钟，焖两分钟出锅

步骤 1

主锅提前冷藏半小时，新鲜猪后腿肉切块放入主锅，10秒/速度6

步骤 2

加盐，设3分钟/反转速度5，期间分次加入120克冰水

步骤 3

加入木薯粉、糖和剩下的30克冰水，30秒/反转速度5

步骤 4

加入白肉丁、蒜蓉酥，10秒/反转速度3混合

步骤 5

主锅清空加入600克水，肉浆放入已抹油模具压实，放蒸锅30分钟/V/速度1蒸熟

猪腿肉 500克 盐 8克 生粉 50克 鸡蛋清 1只 冰水 120克 猪肥肉 200克 胡椒粉 适量

步骤 1

最好买腿肉，筋膜相对比较少。用刀去掉筋膜后，切成小块，用料理机或任何合适的工具（也可以徒手打）搅打成肉浆

步骤 2

肉浆放入面包机，启动和面程序（我一共用了三个和面程序）。生粉用冰水调开，肉泥搅拌同时分次加入冰水调开的生粉，盐，和胡椒粉。

步骤 3

搅打上劲后的肉泥

步骤 4

搅打上劲后的肉泥整形成圆柱形，取一张保鲜膜裹上（两头拧紧，成糖果造型）定型，冷水上锅蒸30分钟。

做法步骤

1. 面粉和温水和成较软的面团,放盆中盖盖或盖湿布或保鲜膜静止30分钟;

2. 面团擀开,成比较薄的面片，饼中间切四刀,但不要断开;

3. 抹馅料,可根据需要边折边涂;

4. 折叠，擀开即可;

5. 平地锅少许油,油稍热即可放入肉饼,小火煎至两面金黄即可.

做法

1、猪肉剁成馅，加入葱姜末，生抽，料酒，拌匀，鸡蛋打散成蛋液，

2、豆皮展开放在案板上，铺上一条肉馅，卷起来，豆皮上部的封口处刷上蛋液，起粘合作用，

3、锅里倒油，把豆皮肉卷放进锅中煎，使肉卷定型及封口处更好的粘牢固，

4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中，大火烧开后转小火卤三十分钟左右，关火后再浸泡一两个小时即可。食用时切成段。

食材

肉适量，菜干适量，大蒜适量，葱花适量，油适量，蒜末适量

步骤1/首先将肉馅剁好，菜干提前一天浸泡，菜切好，菜干备用，将大蒜切碎切点葱花备用，

步骤2/起锅烧油，放入蒜末，菜干，加一点蚝油加一点酱油。再加一点白糖炒香后捞出备用，肉馅中放入蚝油，胡椒粉，香油打一个鸡蛋，用手搅拌均匀，

步骤3/加一些生粉，酱菜干。铺在盘子上，剩下的菜干也上去，放入蒸锅蒸15分钟，弄上葱花，淋上热油，倒入鱼豉油，这样潮汕蒸肉饼就做好了。

主料：上粮养生猪肉馅、面。辅料：葱、姜。

调料：盐、味精、酱油、香油。生抽，胡椒粉（根据个人口味）

制作步骤：1、用温水和面，水温大概在40度左右就可以了，将面揉匀后醒好备用。2、葱切成沫、姜切成细条，备用。3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，后打匀备用。4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。（类似包包子的方法）7、用平底锅淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。8、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。

潮汕猪肉饼是潮汕小吃之一，潮汕小吃历史悠久，是潮汕饮食文化一个重要组成部分。它在潮汕人民的生活中，占有重要地位。许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。潮汕是小吃驰名的地区之一。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。