餐饮外卖运营爆单技巧

1：时刻关注外卖数据

关注一量三率，全链路分析原因，订单量=曝光量*进店转化率*下单转化率（复购率），订单量少的时候你要意识到可能和你的曝光量有关，但是曝光量不等于订单量。

所以就要求各位餐饮商家，在不断扩大曝光量的同时，也要注意其他进店转化，下单转化，复购率等数据。

收入：统计时间内，包含商品销售、餐盒、配送在内的总费用

有效订单：统计时间内，未取消且未发生退款的订单量

客单价：统计时间内，平均每张未取消且未发生退款订单的实际收入金额

曝光客户：统计时间内，在美团外卖/饿了么APP曝光本店的顾客数

进店转化率：统计时间内，通过美团外卖/饿了么APP进入本店的顾客数中，下单未取消且未发生退款的顾客比例

下单转化率：在统计时间内，通过美团外卖/饿了么APP进入本店的顾客中，下单且成功支付的顾客比例

老客人数：全部下单顾客数-新客顾客数

销售额：统计时间内，有效订单的实付总额

销量：统计时间内，有效订单量

投诉订单率：统计时间内，商家被投诉的订单数/有效订单量

2：重视商家评分

卖平台很看重顾客对商家的评价，如果商家的评价少，或差评多，外卖平台对商家的印象肯定就不好，店铺排名自然下降。

用户评价成为重要考量，其中一星、二星影响较大，甚至十个五星好评都无法弥补一颗星差评的不良影响。评价的回复也能体现商家的用心，其他顾客看到商家的真诚回复，进而可以促进其他用户下单。

一般商家的好评越多，评分就越高，排名也就越靠前。

顾客对商家的评分主要包括两类：

1、商家评分：顾客对产品口味、份量、包装美观、是否完整无洒漏等的评价；

2、配送评分：配送是否及时、配送仪表、态度等。

3：优化菜单提高客单价

优化菜单可以采用推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有荤有素有饮料的组合。

就拿套餐来说，一般大家都认为套餐是来提高客单价和利润率的。

逻辑上：用户只需比单点一份主菜和主食多出3~5块钱，就可以得到一份包含：主菜、主食、配菜、汤/饮料的套餐。而配菜和汤的毛利又高，商家既不会亏钱，又提高了店内的人均消费。

对于消费者来说，套餐价格无疑比单点便宜，还能节省选择成本。对于商家来说，不仅节省了很大一部分配送成本，还便于进行SKU的管理。

对于商家来说，既能节省配送成本，还便于库存管理，最好送一份贴心的餐后水果。有时在菜单里适当“啰嗦”一点，给顾客的是人情味儿和差异化特色。

4：外卖保障

保证给顾客送去的餐品是新鲜的，让顾客看起来眼前一亮，而且和在店里吃的一样有食欲，一样干净卫生，品质和实惠都要到位。

5：玩转满减增加单量

满减活动做的到位，王先生经常做“满15减5”、“满30减15”的活动，亲朋好友都会说这么做是不是不赚钱啊，王先生说，满减的精髓在于设置门槛和优惠额，而且是让顾客额外购买。提高客单也能发挥满减活动的作用。

例如，当店铺设置满30减15，用户会觉得享受到了5折优惠，但是，如果设置巧妙，顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。

6：平台重视展示

外卖菜单里面，图片要好看，菜单要精简，顾客下单之前，关于菜品的描述要一目了然，介绍菜品来源、菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。