鱼香茄子的做法

食材：长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。

做法：

1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。

2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。

3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。

4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。

5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。

6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。

7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。

食材：长茄子、油、精盐、白糖、香醋、料酒、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。

做法：

1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。

2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。

4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。

5、锅里留底油，放入姜末爆香，放入剁椒、泡椒爆香。

6、放入炸好的 茄子，稍翻，把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。

7、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。

1. 茄子洗净后切成片，用清水洗净沥干水分，酿入盐之后腌制20分钟，至茄子软化；

2. 把猪肉末煸炒至变色，加入蒜泥、姜末、辣椒酱和盐、糖、生抽、醋一起翻炒均匀，制成鱼香酱；

3. 取一小碗放入适量淀粉，加入凉水调匀备用；

4. 起油锅，开火入油，等油温升高后把茄子片全部煎至金黄色后捞出，沥干油份；

5. 把鱼香酱倒入锅中，加入少量水，烧开后加适量的淀粉水，持续翻炒至鱼香汁收浓；

6. 把煎好的茄子片加入锅中，翻炒均匀后出锅即可。

材料

"茄子 1条","蘑菇 1／2盒","猪绞肉 1／3碗","姜末 1小匙","蒜末 1小匙","豆瓣酱 1大匙","糖 1小匙","玉米粉 1／2匙","香油 少许","葱绿 少许"

做法

1:茄子剖半切段过油备用。

2:猪绞肉炒出香气，蘑菇炒软，蒜末、姜末爆香、，下豆瓣酱、糖略炒，加入水淹食材，滚入味，

3:加入茄子拌匀，芶薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。